这道菜根据东北特色菜酸菜白肉改良而来，将白肉卷酸菜食用，提升菜品档次。需要注意的是，这道菜比较费人工，需要提前加工。
此菜先将牛肉用高压锅压至入味，做好的牛肉口感软糯，再经过高油温炸制，形成外酥里嫩的口感。
这道菜制作很简单，关键在搭配比较新颖，此菜将两种养生食材搭配在一起，在秋冬季节推出，客人在食用多道酱香浓口的菜品之后，有这么一款清爽小炒调节口味，眼前一亮。
这属于一款压锅菜，非常适合冬天推出，为了祛除猪排的异味，此菜在制作的时候，加了白芷、香叶等，非常有效果。
此菜将肥羊与四川泡菜结合，做出来一款咸酸带小辣口的菜品，非常开胃。为了菜品吃起来辣味不会非常刺激，此菜增加了三花淡奶来调和，增加了菜品绵长厚重感。
这道菜将腰花滑油后，搭配香辣酱等调味翻炒，很好地遮掩腰花的异味，最后加入大量的葱花，食用时满满的葱香味。
这道菜在千岛湖鱼头制作时加入香菜、胡萝卜等蔬菜祛腥增香，而没有加入过多的香料。加上猪蹄丰富的胶原蛋白，汤汁浓稠营养丰富。
这道菜的亮点除了原料外，还有两个秘制料：一是用两种动物油脂和姜熬制的混合油，味道鲜美。二是自制的酱椒。两种原料提前加工好，操作简单。
现在鱼头泡饼很多地区都在做，但是每个地区都有自己的特色。东北做的口味以浓香、酱香为主，因此此菜在制作鱼头时加入了好几种酱香味的调料，比如豆瓣酱、两种酱油、柱侯酱、蚝油，风味各不相同，有的酱香之外甜味重，有的带有鲜味，总之做出来的鱼头有一种复合型的酱香味。需要注意的时候，此菜的鱼头比较大，入味比较麻烦，因此鱼头在前期改刀时刀口要深一点。
这道菜将胖头鱼家常焖成菜，没有加入过多的原料调味，只是用酱油来调色。其制作关键在于火候的控制，通过长时间的中火炖制，将鱼的原汁原味都炖出来。
此菜采用烤制的形式，并选用香菇、白玉菇等非叶菜类食材，不仅新颖，口味也不错呢。
此菜选用肉松包裹在虾外，让它看起来很像“金毛狮王”，这个造型新颖，因此命名它为“金毛大虾”，加上它口味老少皆宜，在婚宴上非常受欢迎。此菜成本为18元，售价78元，毛利高达77%噢。
