这款菜为了让鱼肉更加鲜嫩，在初加工时通过给其按摩的方式，使鱼肉达到了预期的效果。
在菜品成菜设计时，除了注重养生和时令食材的搭配，在菜品色泽搭配上也是下了一番功夫，苏州的狮子头突出清淡爽口感，色泽乳白，通过互补色和反色差的搭配，点缀草绿色的青豆和紫菜，狮子头显得更为鲜嫩美味，引发客人的食欲。
这道菜并不是新菜，主料就是比较肥腻的五花肉，但是此菜的做法不仅削减了五花肉的肥腻感，而且让美女也能轻松爱上它。
此菜在剁椒鱼头的基础上升级而来。蒸鱼头时，加入了剁椒酱、酱椒酱、海鲜豆豉酱三种酱料，蒸好后搭配自制汤料和烙饼一起上桌。食客吃完鱼头后，将汤料倒入锅内烧开，下入烙饼煮食即可。
在很多人眼中，猪头是非常廉价的低端食材，既上不了台面，吃起来又特别油腻，所以以它为招牌是极其少见的。但是这款菜既不油腻，也不低档，吃过的人都会竖起大拇指，而且它的毛利是极高的。制作一份菜肴需要半个猪头，成本大概是35元，而这道菜的售价是128元/份，且还得提前预约才能吃得到。
别看制作方法很简单，但是卤汤的调制方法不一般。为了增加卤汤的鲜味，这款卤汤在常规吊汤的基础上，增加了大量的熟鸡油，可以让做好的鸡肉鲜味更浓。
冬瓜是非常便宜的食材，此菜用自制的酱汁进行腌制，成品色泽非常红亮，口味也非常棒。
这道牛小排菜调味非常简单，主味来自于黄飞红香辣酥，成品肉质干香，带有浓郁的香辣味。
五花肉和虾胶搅拌均匀，逐次加入藕粒、藕泥、鸡蛋搅打均匀，蒸制成熟后用模具造型，再放入锅内煎制。成品一口咬下去，先是酥脆，继而是肉和虾胶的细腻以及藕粒的爽口。
鱼子、鱼肚一般都单独辣烧，此菜添加了荷包蛋一起煨制，成品辣中有鲜，香而无异味。
炒猪肝大家并不陌生，在传统做法的基础上，此菜添加了腊八蒜作配料，成品香味浓郁，带有腊八蒜的特殊香味。
压锅菜是这个季节餐厅必备的菜肴，此菜用自制的新式压锅酱烹制菜肴，复合香味特别浓郁。
