在很多人眼中，猪头是非常廉价的低端食材，既上不了台面，吃起来又特别油腻，所以以它为招牌是极其少见的。但是这款菜既不油腻，也不低档，吃过的人都会竖起大拇指，而且它的毛利是极高的。制作一份菜肴需要半个猪头，成本大概是35元，而这道菜的售价是128元/份，且还得提前预约才能吃得到。
别看制作方法很简单，但是卤汤的调制方法不一般。为了增加卤汤的鲜味，这款卤汤在常规吊汤的基础上，增加了大量的熟鸡油，可以让做好的鸡肉鲜味更浓。
冬瓜是非常便宜的食材，此菜用自制的酱汁进行腌制，成品色泽非常红亮，口味也非常棒。
这道牛小排菜调味非常简单，主味来自于黄飞红香辣酥，成品肉质干香，带有浓郁的香辣味。
五花肉和虾胶搅拌均匀，逐次加入藕粒、藕泥、鸡蛋搅打均匀，蒸制成熟后用模具造型，再放入锅内煎制。成品一口咬下去，先是酥脆，继而是肉和虾胶的细腻以及藕粒的爽口。
鱼子、鱼肚一般都单独辣烧，此菜添加了荷包蛋一起煨制，成品辣中有鲜，香而无异味。
炒猪肝大家并不陌生，在传统做法的基础上，此菜添加了腊八蒜作配料，成品香味浓郁，带有腊八蒜的特殊香味。
压锅菜是这个季节餐厅必备的菜肴，此菜用自制的新式压锅酱烹制菜肴，复合香味特别浓郁。
此菜将山药蒸熟，用培根包裹后油炸、烧制，成品香味浓郁，外酥里嫩。
这款菜是油淋虾和盐虾的结合体，成菜迅速，口感鲜嫩，是一款大众皆宜的菜品。
用自制魔芋入菜，因为魔芋质地较脆，打浆机打制时高速转动，如果魔芋的块头太大，在放入打浆机的入口时就会被弹出，造成浪费，也易打到人，所以一定要先将其切成小丁再打。
香葱有祛腥增香的作用，虽然制作米豆腐的大米不似肉有太重的腥味，但是还会稍带一点土腥味。所以将小香葱与米一起打成浆，可以让制成的米豆腐更香嫩。
