此菜选用鸡蛋豆腐制作，入不粘锅煎制，外酥里嫩，加五花肉片爆锅炒香，下高汤、鸡蛋豆腐小火煨制入味，豆腐吸收了高汤的鲜美，豆腐经过煨制味道慢慢出来，两者结合，味道十分鲜美。
此菜选用黑山羊肉，肉质鲜嫩，用纯胡麻油炒香小料后加入各种调料炖熟，胡麻油味道鲜明，能很好的凸显出西北农家风味。
此菜乍一看可能觉得像软炸虾仁，但是在炸虾仁时加入芹菜粒、马蹄粒，口感更加脆爽清新，而且虾仁的处理也很精心，加入少许柠檬，味道清爽，减少腥味。
平时我们蒸制鸡蛋羹总是几分钟蒸得嫩嫩的，唯恐蒸过了，口感变老，但是此菜却将鸡蛋蒸了10分钟使鸡蛋变得像豆腐一样，然后裹上糊，炸后外酥里嫩，再浇上肉汁，味道很鲜美。
鲈鱼经过蔬菜料腌制后，味道鲜美肉质细嫩，吹干后风味更佳，鲈鱼先刷酱烤制，慢慢吸收秘制酱的风味，临成熟时刷蛋黄液起到给鱼上色的作用。
炸制过程中加入了南乳酱，有浓浓的南乳味道，再加辣椒、花椒炒制，麻辣鲜香，外酥里嫩。
虾的烹法多种多样，此菜取虾仁剁成蓉，蛋白煎成饼，蛋白卷起虾蓉入蒸箱蒸熟，蛋白口感细滑，虾蓉鲜嫩，两者结合，味道鲜美。
这款菜将韩国烧烤的元素与土菜相结合，有烧烤的风味，土家气息浓厚。
这是东北酱扒茄子和北京家常铁板茄子的综合改良版，采用东北地道的酱香口味，配上油炸后的茄子、卤水豆腐，味道鲜美，乡野气息浓郁。
