以前烹制类似的菜肴，菜色都是黑乎乎的，口味也都是单一的酱香味。现在，我们在海鲜酱、柱侯酱的基础上，又增加了南乳块、白腐乳、冰花酸梅酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱和白糖等调料，做好的成品复合酱香味浓郁，而且颜色也特别红亮。口味：酱香回甜。应用：主要用来炒牛肉、羊肉等异味比较重的荤料。
应用：专门用来卤制乳鸽。
烤乳鸽大家肯定不陌生。为了让乳鸽更入味，我们专门熬制了这款酱汁。它带有浓郁的香味和酒的味道，可以遮盖乳鸽的异味，增加它的香味。二锅头和玫瑰露酒一定要最后加入，否则一经加热它们的味道会很快散失掉。口味：咸鲜。应用：用来浸泡乳鸽。
这款酱料做起来非常简单，用料也很少，特别适合家常菜馆的厨师来说明。烹制时，除了五花肉外我只加入了少量的调料，尽可能保留肉的本香。口味：咸鲜肉香味。应用：用来制作烧豆腐、烧冬瓜、烧茄子、烧年糕。
这款酱汁有点类似于粤菜的糖醋汁，为了让它的香味更加清爽，我们加入了足量的浓缩柠檬汁；为了让酱汁的颜色更漂亮，我们增加了大红浙醋和番茄酱。口味：酸甜。应用：用来制作烧排骨。
香草酱炒虾仁大家一定不陌生，我们在制作香草酱时，以大量的鲜九层塔和香芹为主料，不仅可以遮盖食材的异味，还有很浓郁的清香味。为了增加菜肴的香味和浓稠度，我们又加入了奶酪和黄油。口味：香草和奶酪的香味浓郁。应用：用来炒制虾球、鱼片、象拨蚌，也可以用来烤制海鲜类原料，比如烤虾。
应用：专门用来卤制牛头。
这款青椒酱是在烧椒酱的基础上改良而来。它既有烧椒的风味，又有鲜辣椒和泡野山椒的风味，所以它的辣味是非常有层次的。仅有辣味还不行，在此基础上我又增加了大量的花椒油和蚝油，以增加菜肴的复合味。口味：复合鲜椒味。应用：用来制作各种青椒菜，比如青椒鱼、青椒排骨。
粤菜师傅自制的沙茶酱加工方法非常复杂，所以我以瓶装的沙茶酱为基础调料，在此基础上增加了海鲜酱、辣椒面、沙爹酱、香草粉、花生酱、海米、干贝等调料，使它的风味更加浓香、复合。口味：咸鲜浓香，微辣回甜。应用：用来制作各种沙茶菜。
汤料中加入当归、党参等药材先蒸后煮，增加了菜肴的滋补功效。口味：咸鲜。应用：专门用来制作烧鳗鱼。
丰富鱼头的香味，同时缓解鱼头的腥味。口味：咸鲜微甜。应用：专门用来制作鱼头泡饼。
豆豉香味浓郁，加入其他香料使豆豉酱变成复合型酱料，鲜味得到很好突出。口味：咸鲜，带有豆豉浓郁的香味。应用：制作多种豆豉味的小炒菜和蒸菜。
