我们这款鸡酱是在粤式生焗酱的基础上改良而来的。去掉了复杂的多种酱料后，我们增加了少量的骨头汤和豆腐乳，成本降低了不少，但是菜肴的味道依然很棒。口味：酱香回甜。应用：制作“私家百鸡煲”。
香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。口味：香辣。应用：专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。
自制烧汁有很多不同的制作版本。制作这款酱汁时，我们加入了蔬菜汁、李派林喼汁、OK 甜酸调味酱，使其有了更加丰富的味道。口味：咸鲜带有微微的酸甜味。应用：制作“茶树菇烧汁猪颈肉”、“茶树菇烧汁鹅肝粒”等用茶树菇炒制的菜肴和用菌菇制作的菜肴。
这款蔬菜沙拉酱风味非常独特，它的主味还是沙拉酱的味道，在此基础上，我们又加入了生抽、熟色拉油、蒜末、花生酱调整风味。口味：咸鲜回甜。应用：专门用来拌蔬菜沙拉。
这款味汁的特色在于它的复合味。调制时，我们加入了红油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同时加入了大量的花生酱，一来增加味汁的浓稠度，二来增加味汁的浓香味。口味：咸鲜微辣，带有藤椒的香味。应用：专门用来拌制脆爽的贝壳类原料，比如小海蚌。
一说到泰汁，很多人都不陌生，但是我给大家推荐的这款泰汁从做法到口味都跟传统做法大有区别。如果你是做创意融合菜的，这款酱汁可以试试。口味：酸甜微辣。应用：搭配海鲜类食材入菜。
腰片本身会带有异味，所以在调制这款味汁时，我们加入了大量的蒜片、姜片、鲜花椒和野山椒来遮盖腰片的异味。口味：咸鲜微辣。应用：专门用来拌腰片。
佛手瓜有种涩涩的口感，用传统味汁浸泡后并不能将其涩味祛除，所以我们在调制味汁时加入了蚝油增加鲜味，加入蒜蓉辣椒酱和鲜辣汁丰富口味，增加冰花酸梅酱调整复合味。口味：甜辣味。应用：用来浸泡佛手瓜。
北方厨师制作的酥鱼汁都是咸鲜回甜的，我们江浙厨师制作的酥鱼汁都是甜中带香辣味的。在制作这款汁水时，我们使用了辣椒仔、泰国鸡酱、桂林辣酱、蒜蓉辣椒酱四种不同的辣酱，呈现出非常丰富的辣味。口味：咸鲜辣口。应用：炸小酥鱼（比如小鲫鱼、小黄鱼、小凤尾鱼）的浸泡汁。
黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时，我们加入了咖喱粉，它可以让成菜色泽更加金黄；加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。口味：鲜香微辣。应用：用来制作黄焖鸡。
这款酱汁的特色之处是加入了适量的浓缩橙汁，它淡淡的果香味不仅可以给油炸后的菌菇带来浓郁的复合香味，还可以缓解菜肴的油腻感。口味：咸鲜酸甜。应用：专门用来拌菌菇（比如茶树菇丝、海鲜菇，菌菇一般要油炸之后用此料凉拌）。
口味虾在我们湖南是人气非常高的菜肴，制作这款菜肴，我使用的是自制的虾酱。此酱既有辣味，又有蒜香味，还有鲜香味。口味：咸鲜香辣。应用：专门用口味小龙虾。
