此菜的灵感源自经典川菜“歌乐山辣子鸡”，将鸡肉换成肉蟹，提升了档次，加入了豆筋棍，使口味更加丰富，非常受食客的欢迎。
汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫
芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾汉族名菜。
此菜鲜香微辣，嫩滑可口，加入了特色口蘑为烤虾增香。
将虾进行炸制后口感鲜嫩，加上自制青口酱味道微酸微甜，最后裹上炒好的燕麦片，外酥里嫩，味道爽口。
此菜烧椒汁的制作为菜品赋予新口味，适合当地人口味，销量居高不下。
菜品用阶梯形的不锈钢架子装盘，匠心独具，一料三味，咀嚼起来口感爽脆，越吃越开心。
此菜据传统“茶香肉”改良，是将茶叶香味与精肉相结合，口感肥而不腻，肉的做法依据港式红烧肉的做法。
具有独特的芳香、味甜，含有多种维生素和微量元素，尤其是对人体心血管健康有益的钾含量高，性味辛、甘温，有行气止痛、温肝胃、暖气、散寒等保健作用，可增进食欲、促进消化，有健胃理气的作用。
苗家菜是我国八大菜系之一，苗家山寨是湘菜传说，菜系以清新为本，讲求色、香、味、型，且以鲜为主题，菜肴风味鲜辣浓香，在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。
薄荷味道清凉，云南人很喜欢，而且薄荷能疏散风热、清利头目、利咽理气。吃完薄荷，能有满腹的清凉之感，会让人心旷神怡。而薄荷和牛肉，是绝配，云南菜里，除了这道牛肉卷薄荷，还有薄荷炒牛肉，都是当地人民喜爱的。
将紫薯、香芋切丝后炸制，与黑芝麻、青柠、新鲜三文鱼配以秘制调料拌制，味道咸甜鲜香，装盘大气，更寓意一年风生水起。
