鹅肝在西式做法中一般用堂煎，这道菜将粤式炸拼菜式与西式沙律加以组合，再配以红酒梨与薄荷叶，别有一番风味。 卖点 鹅肝的新作法、新造型更易被大众认可。
用中式红烧做成的西式羊排，再佐以红酒与黑胡椒调味，成菜口味新颖。
将鲜驴尾与香味十足的金瓜搭配烹菜，成菜香气与色泽更加突出，味道浓郁、色泽红润。
采用葡萄酒为主要调味品制作的泥螺，口味新颖独特，泥螺皮薄肉厚，鲜嫩滑爽。食用时无需用牙签可以直接食用。
此菜是根据传统菜黄焖鸡肝改良而来的，鸭肝跟芋仔相搭配不仅营养丰富，而且两料口感一致，均软糯香浓，成菜汤色奶白，诱人食欲。
甲鱼多用来做汤，适合做生焖菜，再配以山菌合烹，汤汁浓白，两料本味相辅相成，属滋补佳品。
鲫鱼的脂肪含量比较高，糟汁焖制的鲫鱼色泽奶白、糟香浓郁，鲫鱼的表皮挂了一层蛋液煎制，金黄色诱人食欲。
成菜味浓郁干香，色泽红润光亮，食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。
此菜是借鉴了老济南制作酥菜的方法焖制而成的。菜肴软糯，入口咸鲜，小酸小甜，油而不腻。
菜为大众化的选料，制作并不太难，成本也不高，但是家常味足，极具亲和力，点菜率颇高。
营养丰富，色彩艳丽，口感爽滑。
九节虾、目鱼均采用“敲”的技法成菜，手法精细，制作考究。
