此菜用蒸好的小米炒虾球，正是体现了五谷杂粮与海鲜的良好结合。
这道菜的亮点在于用肉片裹紧蔬菜后再油炸。根据这道菜的做法，只要更换烹调技法、原料、味汁，就可以变换出十几种不同风味的菜肴。
此菜借鉴“毛哥老鸭汤”的做法制作而成，做好的猪手酸辣爽口，而且汤汁非常清淡，是制作猪手最新的做法。
这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。
