珍珠木耳是黑木耳里的珍稀品种，迄今为止都没有人工成功栽培。小小的木耳只有普通木耳的1/5大小，质感更加细嫩。厨师用精制的上等好汤煨制珍珠木耳，使其更加柔软好吃。
这是一道在传统顺德菜烹制基础上改良而来的菜品。鱼滑、鱼腐本身就具有非常浓郁的鲜味，为了让菜肴更加鲜美，我们用白菜和浓汤熬制汤料，做好的成品口感清爽，色泽奶白。
此酱口味咸、甜、酸、辣、鲜，五味和谐，具有味觉层次感。
此汁咸鲜纯浓厚重。
此蘸料由台湾海峡深海无污染牡蛎萃取的蚝汁制成，可配合生蚝食用。有些像番茄酱，酸甜中略微辣，非常爽口，还具有一定的营养功效，是南方火锅比较流行的蘸料之一。
口味复合酱香，微辣。
口味香辣味。
口味香辣，本菜谱介绍了爆款酱汁：川香牛肉酱的具体做法和配方。
味道酱香微辣。
口味复合味，此酱多数用来制作凉菜，例如制作怪味鸡，将酱汁直接淋在鸡身即可上桌。
