此菜选用的都是寻常的材料，然后借鉴三文治的制作方法和西式“三过关”的炸制方法，给菜品提升了档次，利润空间随之而升，做法虽然很简单，却深受食客喜爱。
本菜谱介绍了爆款菜品：煎烹韭香虾的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
传统的丸子都是用水煮熟，或是用油炸后烩，此菜改良的做法是用电饼铛像煎锅贴一样煎制，效果出众，香而不腻。
鱼与豆腐一起成菜的例子也不少，选用九肚鱼与豆腐一起搭配，炸后再炖的方法来自民间，成菜香而不腻，鲜嫩可口，大受欢迎。
都说炸过的杏鲍菇跟牛肉口感差不多，甚至比肉还香，于是在烹制雪花牛肉时加入了大量的炸杏鲍菇，成菜味道、质感都不错，很受欢迎，毛利也比较高。
此菜将河蚌利用得淋漓尽致，取其肉涮食，用其壳做盛器，打破常规，不仅废物利用，而且使菜品更具新意。河蚌壳可重复使用，极大地降低了菜品成本。
将凉菜的红油味与热菜的糖醋味相融合，复合出一种更能刺激舌尖的味道，其口味甜酸中略带麻辣，给人一种新的味觉体验，必然热卖。
此菜原料简单、配料简单、制作简单，难得的是作者将它们整合在一起，并且创造了利润。
猪腰较为腥膻，多用于烹制酱香味的热菜，此菜将其大胆地用于凉拌菜，且少用酱料，突出清爽口味，让人耳目一新。
腰果炸制后散椒盐或糖粉而成凉菜并不少见。如何让腰果以一种新的姿态呈现在食客面前呢？其实用黑、白巧克力化开后裹在炸过的腰果外层，成菜美观又美味，老少皆宜，妇女儿童更为喜欢。
原来卤制的菜品多是二次入味，即卤制时和调拌时两次入盐味，如此一来，容易导致成品咸味过重，而其他香味就相对变淡了。而此菜在设计时将卤过的原料再调味时，只用了红油、白糖、白酒三种调料，成菜的咸味就没有那么重了，且甜辣、酒香的气味就尤为突出了。
鹅肉与茄子搭配在一起成菜，估计您连想都没有想过，但是尝试一下发现，茄子与鹅肉相配，鹅肉鲜嫩不腥，效果还真不错。
