鲫鱼经煎制后香味更加突出，两条鱼使客人倍感实惠，好口味加实惠相，自然热卖。
此菜将本是配料的食材作为主料，虾胶中和了杭椒的青辣味，再配以川渝地区食客喜爱的芽菜，味道层层递进。
鱼头糊辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁。合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。
黑鸡肉质鲜嫩不柴，鸡皮好吃不肥腻。油烧鸡块、方竹笋，使菜品爽脆香鲜，更有嚼头。
海南小黄牛皮厚肉嫩，不需其他制嫩过程，其肉质含丰富的胶原蛋白，对爱美的女士还具有养颜美容功效。
巴山菜干是家全居的独家原料，是将巴山菜（无污染的有机莲花白菜）用重庆农村腌菜干的方法加工而成的。莲白加盐腌至出水，挤干水分，放在阴凉处晾至半干。用这种菜干入菜口味反而比鲜莲白更鲜美，入口爽脆有嚼头，非常开胃。
此菜使用普通原料—豆腐，蒸制后辅以自制调料，口味大众、易接受。
此菜选用的牛后腿肉牛筋少，带少许肥肉，口感较好。自制米粉加入了香料，蒸好后香气扑鼻，与牛肉相搭配，外香里嫩。
此菜将芋儿鸡搭配海味食材鲜鲍，使两种食材的味道相互渗透，鲜上加鲜，并按位上桌。味道的升级依靠食材的搭配，这也是新重庆菜的一大亮点。
白鲢鱼仔是定向养殖的品种，肉质较市场所售更为细嫩，入味好，加之本地人喜爱的泡椒味，接受度高，自然热卖。
口味咸鲜微辣，蒜香浓郁，适用菜式适合烤制蔬菜类原料。
本菜谱介绍了爆款菜品：臭鳜鱼的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
