此菜借鉴“毛哥老鸭汤”的做法制作而成，做好的猪手酸辣爽口，而且汤汁非常清淡，是制作猪手最新的做法。
这是一款气氛热烈，鲜味、蛋黄香味特别浓郁的菜肴。由于采用“火焰”的烹调方法，点燃后的海胆酒香扑鼻，很容易征服客人。
这款菜的新颖在于鱼子酱的做法。这种融合了酸甜味的鲜味酱料用于炒制海鲜原料，口味新、色泽红、鲜味浓郁。
