用特制的虾香XO酱作为调料来烹制鲜嫩的牛柳，做法新颖，别有一番鲜美味。
传统的“烧”菜一般加盖烧制而成，更像是“炖”，给人一种酥烂无魂的感觉，而台湾烹调对烧肉的理解有着根本的区别,此菜用文火烧制收汁而成，成菜更筋道有味。
此菜将鹅肝的加工方法进行了变革，不再是传统工艺煮制而成，而是将鹅肝包锡纸后，入烤箱慢慢烤制，然后捣成泥后放入模具中扣出形状，搭配红酒食用，深受食客欢迎。
将以往制作狮子头的猪肉改为鮰鱼肉，大大降低了脂肪含量，减少油腻感。此狮子头将鮰鱼肉与肥猪肉按7∶3的比例调配，制成后肥而不腻，口感滑嫩无比，再加上松露，使得汤咸鲜味美，回味无穷。
将山药以汤汁的形式呈现，并以此作为传热介质，加热成熟鱼片，不但使鱼肉的口感鲜嫩无比，还令香味入木三分。用古老的石烹技法制熟此鱼，更能体现出其原始且独特的风味。用美极鲜味汁腌制鱼片可以有效地祛腥，并能使鱼片底味鲜美；在山药鱼汤中加入三花植脂淡奶，使汤汁口感更加滑润。
山药作为一种物美价廉的食材本身无味，非常适合厨师制作各式口味的菜肴。本菜用牛肉馅与淮山搭配，口味浓香，再用石锅作容器，必将大卖。
这款菜区别于以往的乳鸽烹制方法，采用先烤再焗的烹饪方式，将东南亚餐中常用香料香茅和柠檬叶运用于中餐，突破传统搭配，中西合璧，令人眼前一亮。热容器作为盛器，使菜品在不断加热升温的过程中，香气更加持久，味道更加浓郁。
这道菜一改蛙类食材或麻或辣的烹调方式，用农家跑地鸡的原始鲜味陪衬出了石蛙自身的鲜嫩口感。美极鲜味汁的加入在增香提鲜的同时，又很好地祛除了石蛙自身的腥味，给人以十足的新鲜感，令人跃跃欲试。
这道菜由两部分组成，一部分是带有东南亚风味的香兰叶蒸饭，一部分则是炸脆鳞鱼。搭配用罗望子制作的特色酱料上菜，很有东南亚风格。
酱油炒饭是很多酒店都有的主食，但是这道炒饭却有不一样的精彩。自制的松茸油鲜香四溢，搭配土鸡蛋、松茸粒一起炒米饭，只需要一勺酱油，一匙盐和胡椒，就能深深地打动食客。
多宝鱼一般采用清蒸的方法烹调。 此菜采用油煎的方法烹调，搭配东南亚特色食材荫豉作调料，形成了非常独特的口味。
辣子螺在以往制作的基础上，增加了鲜香味十足的鲍鱼，菜肴的香味更加浓郁，而且口感超级棒。
