巴山菜干是家全居的独家原料，是将巴山菜（无污染的有机莲花白菜）用重庆农村腌菜干的方法加工而成的。莲白加盐腌至出水，挤干水分，放在阴凉处晾至半干。用这种菜干入菜口味反而比鲜莲白更鲜美，入口爽脆有嚼头，非常开胃。
此菜使用普通原料—豆腐，蒸制后辅以自制调料，口味大众、易接受。
此菜选用的牛后腿肉牛筋少，带少许肥肉，口感较好。自制米粉加入了香料，蒸好后香气扑鼻，与牛肉相搭配，外香里嫩。
此菜将芋儿鸡搭配海味食材鲜鲍，使两种食材的味道相互渗透，鲜上加鲜，并按位上桌。味道的升级依靠食材的搭配，这也是新重庆菜的一大亮点。
白鲢鱼仔是定向养殖的品种，肉质较市场所售更为细嫩，入味好，加之本地人喜爱的泡椒味，接受度高，自然热卖。
口味咸鲜微辣，蒜香浓郁，适用菜式适合烤制蔬菜类原料。
本菜谱介绍了爆款菜品：臭鳜鱼的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
萝卜被誉为植物人参，营养价值备受关注，将胡萝卜和白萝卜切成丝，与草鱼肉同蒸，营养、美味，卖相好，毛利高。本菜谱介绍了爆款菜品：参丝草鱼蒸的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
河南的蒸菜一绝，即使再高档的宴席上也是必点之菜。本菜谱介绍了爆款菜品：四喜蒸笼菜的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
口感好、肉嫩、易入味。本菜谱介绍了爆款菜品：豉香米椒牛肋骨的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
牛腱子肉呈红色、肉中含筋，有嚼劲、口感好。此菜经调味后酸甜带微麻辣，伴以自制红油，味道更醇正。
口味咸、鲜、香，适用菜式烤制淡水鱼类、扇贝类。
