大盘鱼是重庆江湖菜的“头牌”，将鱼肉腌制码味后用辣椒、花椒、豆瓣酱等辅料炒香，添鲜汤煨入味，淋红苕粉勾芡，撒上干辣椒碎，淋热油激香，兼具麻辣鲜香烫嫩等特点，口味热辣地道，十分过瘾。
制作汽锅蛙，选用的是特制蒸汽石锅，配以特别定制的草帽锅盖。牛蛙以汽锅烹蒸，确保食材的营养与原味。
这是一道非常有气氛的堂烹菜，菜肴上桌后，由服务员将虾点燃，火焰瞬间燃起，这个过程中，虾充分附着了浓浓的酒香气，再配以酸爽鲜香微甜辣的酱汁食用，别有一番风味。
这款菜品摆盘很简洁，加入各种水果酱，使整个菜品的口感更有层次。
我将素白带鱼炸制后放入自制熏汁浸泡，将汁水的香味迅速浸入鱼块，趁热咬一口，外酥内香，让食客记忆犹新。
我将素虾裹匀脆糊炸制，用美式酱料搭配，增加菜品口味，提高了菜品口感。
道菜的创意灵感来自于传统菜“糖醋里脊”，我用香脆的素姜母鸡与自制酱汁搭配，做出的菜品味道更鲜香，吃在嘴里跟肉的口感很像。
我将口感嫩滑的蘑菇与香脆肉干相搭配，给食客带来了口感与视觉上的全新体验。
素虾先裹匀面糊，再粘面包糠，炸至起壳，外酥里嫩，搭配苹果酱，酥香与脆甜交织在一起，让人食欲大开。
这款菜品亮点在于将金瓜汁林入素虾卷，原本没味的虾卷与色泽金黄、味道纯正的南瓜泥同食，全新体验，让食客记忆犹新。
将军帽又名将军鲍、锅贝，产于霞浦沿海的滩涂湿地，属于一种海洋贝类，因为壳隆起，像清代官员的帽子而被称为“将军帽”。它肉质脆嫩富有弹性，用焐的制作手法处理更能保持其自身的鲜味和口感，再搭配脆爽可口的竹耳，采用西式的摆盘手法，成菜大气，口感更加有层次，酸辣开胃，非常受食客的喜爱。
将鸭掌蒸熟，更好地保证了鸭掌中的营养物质不会被破坏；加入米酒既起到了祛腥解腻的作用，也使菜品中带了淡淡的米酒的清香；再泡入自制的酱汁中，成品味道香辣味浓，有嚼劲、汤汁浓郁；而且鸭掌低糖、少脂、含有丰富的胶原蛋白，非常受减肥人群的喜爱。
