将军帽又名将军鲍、锅贝，产于霞浦沿海的滩涂湿地，属于一种海洋贝类，因为壳隆起，像清代官员的帽子而被称为“将军帽”。它肉质脆嫩富有弹性，用焐的制作手法处理更能保持其自身的鲜味和口感，再搭配脆爽可口的竹耳，采用西式的摆盘手法，成菜大气，口感更加有层次，酸辣开胃，非常受食客的喜爱。
将鸭掌蒸熟，更好地保证了鸭掌中的营养物质不会被破坏；加入米酒既起到了祛腥解腻的作用，也使菜品中带了淡淡的米酒的清香；再泡入自制的酱汁中，成品味道香辣味浓，有嚼劲、汤汁浓郁；而且鸭掌低糖、少脂、含有丰富的胶原蛋白，非常受减肥人群的喜爱。
这道菜操作非常简单，但在口味上却非常的惊艳。将沙律酱搭配芥末酱，搭配虾仁的滑嫩和秋葵特有的风味，菜品的整体色调为翡翠色的冷色调，非常适合清爽的夏季。
将青豆打成泥，加入牛油果、奶酪、沙拉酱拌匀，搭配现在非常受年轻人喜欢的塔克，奶香浓郁的青豆泥搭配酥脆的塔克，造型美观，成菜层次分明，加入干冰上菜，非常有清凉夏天的意境感。
猪肝制作凉菜时一般多用酱制或炒制的手法，这道菜我将猪肝用热菜中的滑油手法滑熟，猪肝的口感更加嫩，再放入自制汁水中浸泡一晚，椒麻味足，非常受食客的喜爱。
将德国咸猪手加入香料煮制软烂，包入白豆皮和海苔中，将豆皮的软嫩、海苔的酥脆、猪手的软糯很好地结合在一起，再撒入香辣酥碎，菜品的口感和口味都非常有层次感，让人回味悠长。
麻酱菠菜是一个非常家常、传统的菜品，在此基础上做出改良，将其包成球，在其中加入海鲜使菠菜的口味更鲜美，像是大海的味道，再加入酥脆的土豆丝，使菜品更加有层次感，非常适合夏季食用。
这道菜品选用新鲜的海螺，将螺肉取出后片成薄片，焯水后搭配椒麻口味的酱汁，再放入冰球中冰镇成菜，螺片口感清脆爽口，口味椒香鲜美，搭配干冰上菜，让菜品更有意境感。
鲍鱼往常煎炸时拍淀粉，此菜选择用小米面拍粉，粗粮的浓郁香味让鲍鱼更加美味，而且色泽金黄。
这是一道下饭菜，将鸡米花与捞菜分开炒制，上桌后再混合拌匀，带着十足的锅气，令人回味无穷。
洞庭湖区盛产鱼类，鱼菜是当地的一大特色，本道菜品使用三种鱼类，味道鲜美，特色十足。
洞庭湖区盛产鱼虾，本道菜品是一道当地非常热销的菜品，采用当地小河虾和小嫩仔鱼，麻辣鲜香，备受欢迎。
