此菜是地道的山西农家菜，将猫耳朵莜面先蒸制再炒制，味道很特别，搭配芹菜、海椒等成菜，吃起来别有一番滋味。本菜谱介绍了爆款菜品：什锦猫耳朵的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
脱水后的青菜，口感更加爽韧，这是新鲜菜无法比拟的优势，再配以青毛豆、鸡块一起烹调，用沙煲盛制，保持了菜肴的温度，增加了香味，是款美味实惠的土菜菜肴。
此菜选用原生态黑猪五花肉和有机茼蒿菜，配上东北著名的香其酱（东北大酱的一种，市场有成品出售），酱香浓郁，在这个季节推出，清新爽口。本菜谱介绍了爆款菜品：生态酱香茼蒿的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
这是新研制出了一系列迷你铁锅花卷菜，将铁锅端上了桌，菜点合一的菜品非常受本地食客喜欢，不仅看着实惠，而且口味好。用铁锅焖好鱼后，贴上长条花卷生坯，靠卡斯炉加热，一起焖熟，掀开盖子，咕嘟咕嘟冒着热气的东北酱汤格外诱人。
此菜用武汉农家做法烹制，甲鱼不过油炸，直接生煸，这样能保证胶质含量，使肉质鲜嫩。辅料选用当地皮薄肉厚的青椒以及鲜紫苏叶，为此菜增加了清香的口味。
此菜的灵感其实来自红烧鱼头，但红烧鱼头因其口味单一，慢慢被食客“嫌弃”。于是，此菜将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮，体现出多样化的口味，不仅赚足了口碑，还提高了毛利，为酒店带来了利润。
这款菜是明档的招牌菜，一进店就会被一排排的小铁锅所吸引。这款菜用土制的小铁锅作加热容器，采用最原始的方法烹调而成，做好的成品口味干香，保留了原料的本身香味。本菜谱介绍了爆款菜品：农家铁锅鸡的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
豆制品素鸡、笋干、咸菜是江南农家最普通的食材，将三者组合在一起，采用蒸制的烹调方法成菜，不仅能保持菜肴的温度，还能保持菜肴的外形，配上翠绿的毛豆子，是款受欢迎的春季土菜。
油渣是上一个年代的回忆，现在很多食客都忆苦思甜，追求以前的味道，于是此菜把油渣和大白菜放在一起炒，浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜，再搭配干爽的鱿鱼，菜品档次也提高了一档，很受食客欢迎。
香椿芽是春季时令食材，现在将它与面粉结合，做成土乡土色的麦糊烧，与白菜一起煸炒，搭配很有新意，真正做到了简单食材，创意烹调，这样的土菜也能登上星级酒店的餐桌。
农家老鸭用铁锅炖至入味，配上新鲜的茶树菇，突出了老鸭和菌子的鲜美，农家做鸭子一般都是切块炖一锅，现在将其卖相改良的更精致，炖好后收汁，入味足，却又像小炒。
大白菜用四川泡菜的腌制手法处理，具有酸爽鲜甜的特点，然后搭配自制的煎饼一起用大火炒制成酸甜味型，使泡菜的发酵酸辣与番茄酱的甜酸很好地融合在一起，味道碰撞出新组合。
