将花螺与时蔬一起焯水后拌制成菜，清新爽口，是海鲜凉菜创新的味型。<span style="font-family:宋体;">本菜谱介绍了爆款菜品：香汁花螺</span><span style="font-family:宋体;">的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。</span><span> </span>
此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其“竖”于盘中，象征着绿意盎然的氛围，也突出了春季艳丽的色彩。<span style="font-size:10.5pt;font-family:宋体;">本菜谱介绍了爆款菜品：清香果醋青笋衣</span><span style="font-size:10.5pt;font-family:""></span><span style="font-size:10.5pt;font-family:宋体;">的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。</span>
百叶入味有力度，先拌制后包制，在保证口感的基础上，又提升了美感。<span style="font-size:10.5pt;font-family:宋体;">本菜谱介绍了爆款菜品：珊瑚石榴包</span><span style="font-size:10.5pt;font-family:宋体;">的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。</span>
三文鱼多用来制作刺身生吃，但是生食三文鱼取料细，出成率低，剩余边角料比较多。此菜利用做刺身所剩的三文鱼边余料，经改刀后与嫩水芹苗一起拌制，既丰富了菜肴口味，又提高了毛利率。
木耳花口感细腻，形态美观，是值得推荐的健康食材，调拌的酱汁中加入了烤熟的番茄及大蒜，使得酱汁的口味更为复合，味道别具一格。
此菜在味型上进行了突破，调制了美味的麻酱汁与茄泥一起拌制，突破了传统的蒜泥与茄泥的单一搭配，令人耳目一新，口味独具特色。
此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保持鱼肉的鲜嫩，并且在自制苏式红汤中浸泡入味，是一款深受食客喜爱的招牌菜。
此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺，实则不是，而是鲃鱼的肝，因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”)三部分，用苏式吊汤技法烹制，用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤，这种河鲜之间的鲜味互补，很好地突显了鲃鱼的鲜美。
茉莉花清新爽口，制作凉菜四季皆宜。以下比例为20份量。<span style="font-family:宋体;">本菜谱介绍了爆款菜品：风味茉莉花蕾</span><span></span><span style="font-family:宋体;">的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。</span><span> </span>
芸豆是官府点心中常用到的一种原料，口味比较清淡，此菜却创新地使用山楂的酸香味与芸豆的清淡味做出了一个口味对比，使此款芸豆卷变得非常有个性。
将面食中常用到的油泼拌制技法应用于凉菜的制作中，老豆腐的选材十分大众易得，以手掰的方式出品，更显得返璞归真、原味自然。另外菜品搭配美极鲜辣汁、美极鲜味汁，让难以入味的老豆腐辣香且浓郁，更不会遮盖住老豆腐本身的豆香气，给食客焕然一新的感觉。
将八爪鱼Q弹的口感与各种爽脆的蔬菜结合，以野山椒微酸泡辣的风味与鲜辣味叠加调味，是非常适合夏季力推的一款爽口凉菜。
