此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，此菜选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲。
此菜是在原有的海鲜一品锅的基础上，加入了素天下百叶豆腐、素天下三角海苔豆腐、精品素百叶、精品素毛肚烹制而成。素毛肚和素百叶是采用云南白魔芋提取精粉加工而成，其特点、外形逼真、口感脆韧爽滑，将老菜演义出新颖的口味。
此菜在传统烹制兔肉的基础上加以适当的酱料搭配，使兔肉在味觉上更有层次感，滋味更为浓厚，打破了以前菜品味觉单一的现象，改良后既保持了以前的味道和风格，又补充了新的辅料和自制复合酱辣料，更加适合当地消费群体的需求。
在被称为“盐都”的自贡，盐已经不仅用于简单的调味，而是被作为烘制菜肴的用料。在雪白的盐堆中夹出被烘烤入味的大虾，剥开入口，回味无穷，如同在白雪中取到红彤彤的热碳般欣喜。菜不仅是品味道，也是吃乐趣。
此菜迎合了当今消费者追求清淡养生、绿色饮食的需求，菜品搭配合理，成菜味道鲜美、爽口，外形美观。本菜谱介绍了爆款菜品：粗粮雪蛤肚的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
鲜鲍一般配以鲍汁上席，此菜结合自贡当地喜辣的口味特色，配以小米辣，使鲍鱼的口味更加丰富。在吃惯了相似口味的鲜鲍后，尝一尝满溢辣子味的鲜鲍不失为一个好选择。
此菜选用海南产的，以肉质肥美，膏满、膏实、膏红著称的和乐蟹为原料，用最原始的烹调方法加工制作而成。此菜具有原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富营养的特点。
此菜用几种简单的调味料调味，突显了辽参本来的鲜味；加入盐渍海带，即调色又调味，使其更具卖相，自推出以来点击率颇高。
此菜摒弃了多宝鱼传统蒸制等方法，而是用焗的方法，再用沙姜调味，更能突显它肉质鲜嫩和口感清香的特点。本菜谱介绍了爆款菜品：沙姜焗多宝鱼的具体做法和配方，既可以作为旺店的热销菜品，又能提高回头客数量，各位厨师烹友可以一起试做交流。
此菜为了保证鲍鱼最佳的口感，采用涮的方法成菜。先用刨片机将鲍鱼刨成薄片，然后汆入自制高汤，迅速捞出，加蘸料食用。此种方法既保留了鲍鱼的原味，又给食客带来新鲜感，推出以来颇受欢迎。
烫嘴豆腐是老福州的代表菜之一，属闽菜系。此菜在传统的做法上加以改良，把普通的豆腐换成素天下百叶豆腐，其原料是用大豆蛋白粉，经过素食的特殊工艺加工而成，口感细腻滑爽，Q感十足。加上筒骨原汤和海鲜、干贝的搭配，使其汤鲜味美，回味无穷。
韩食同样很注重火候的掌控，尤其在煮的技法中，讲究先用大火烧滚汤汁，再改小火煮至入味，而且善用酱汁煮制，例如辣酱、大酱以及各种酱汁调和在一起的复合酱，突出浓厚的口味，注重咸鲜。
