新鲜的加蚌是感觉不到腥味的，此菜焯水时加入黄酒的主要目的是为加蚌增加酒香，同时融入中国风味，因为黄酒是中餐专用的调味酒。
成菜汤鲜味美，苋菜的加入使加蚌更加爽口。
青鱼片本是成本很低的食材，采用水煮鱼的方法初加工和烹调，鱼片细嫩、爽滑，客人丝毫不会认为这是低廉的食材。广东菜心炒制后垫底，再将鱼片放入，菜肴看上去份量很足，实际菜肴的成本并不高。
红薯如何能卖上高价？此菜借鉴粉蒸菜的技术，将红薯切成大块，用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了一斤红薯，但是成品却饱满、实惠，入口香甜软糯，深受女士和小孩的喜爱。
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴，一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠，提高毛利率的方法就这么简单。
这道笋的做法本身没有新意可言，但是用刨片机将笋片成薄如纸片的加工方法很有新意。
目鱼顶是什么东西？看到这款菜肴食客都会有这种疑问。其实，目鱼顶就是接近目鱼尾巴的那个部分，现在已经有厂家在专门销售这种食材了。
牛膝骨也是一种价格非常便宜的边角料，但是一般的食客都会认为它是一种特色食材。将其搭配土豆、圆葱一起烧制，成菜牛肉的香味特别浓郁，客人很喜欢。
在蒸制鸡菜时，此菜借鉴剁椒鱼头的做法，加入剁辣椒和蒜蓉蒸鸡，成菜香辣适口，给客人带来新感觉。一只鸡客人是吃不了的，而且成本比较高，所以在烹调时减少了鸡肉的用量，增加笋干作配料，不仅降低了菜肴的成本，而且荤素搭配，营养更美味。
烧刀鱼是一款很家常的菜肴，我们改变了刀鱼的初加工方式，将鱼肉片下，做成夹刀片，中间夹入用鲍汁煨好的白萝卜，油炸后搭配泰国鸡酱等调味。成菜看上去更加饱满，味道鲜美，而且没有一点鱼刺，吃起来口味相当好。
猪里脊上附着的肉筋质地很硬，一般都作为下脚料被扔掉了。此菜却将肉筋收集起来，搭配老豆角一起用高压锅压制，做好的肉筋有嚼劲，香味特别足，而且口味不错。这里还要说明的是，老豆角是夏天收集后冷冻的，当时的收购价只有1.8元/500克，而现在市面售价大概要9元/500克，大大地降低了菜肴成本。
东北人喜欢吃土豆丝，如何让这道菜可以多卖十几元呢？很简单，将去皮的土豆放在摇丝机上，轻轻摇动，又长又细的土豆丝立刻出现。此菜一经推出，就得到了食客的好评，一天的销量就有四五十份。烹调时，此菜还用野花菜调味，成菜味道奇特。
