此菜是豫菜当中的一个招牌菜，在河南几乎每家店都有做，其做法大致相同，而我们却将其改良了一下，鲤鱼在制作的程序中将油炸这部分直接省略掉了，而是直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，可以从成本上大大节约。另外，此菜也是利用了鲤鱼自身的特性，鲤鱼不同于鲈鱼、桂鱼肉质比较细腻，鲤鱼不过油其直接烧制鱼肉是紧实的，而鲈鱼、桂鱼不油炸后烧制的话，出来的效果是非常柴，也就是没有口感，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。
此菜味道鲜美，颜色奶白，从外表看就很有食欲，再看制作，单是用油就选用了三种不同的油脂，张师傅介绍，一般菜品制作加入熟猪油会增香，但如果只是加熟猪油一是对人体健康不是很好，二是使用熟猪油容易凝固，故此菜选用三种油脂，不仅味道鲜美，减少了熟猪油量也更健康，营养上也更为丰富。
酸辣广肚属于豫菜的一个招牌老菜，很多人会认为此菜很难发现改良点。其实不然，我们从颜色、造型等方面做出改良，让人看到后第一感觉就是一款上档次的官府菜品。其实，此菜运用了酸汤肥牛的汤汁，加了入南瓜蓉，颜色不再是辣椒油的颜色，而是黄色的，不仅味道变了，颜色也变了，视觉效果更好，从而给客人一种新鲜感，满足客人的猎奇心理。
此菜是在萝卜炖羊肉的基础上加入少许的香料，来袪腥膻味，而不是像以前加入黄豆之类的祛腥。羊肉的选料是3个月大的小羊，本身肉质就鲜香清淡，同时，羊肉吸收香料、萝卜的味道，起到增味作用，本味更突出，在寒冷的冬季是首选的佳品。
此菜选用最常见的原料，加入少许的调料调味，最主要是靠浓汤来提味。白菜吸收浓汤香味，豆腐来提汤鲜，同时也吸收浓汤的鲜美，草菇的菌香与浓汤香味碰撞，使得香味十分浓郁。最简单的菜品、原汁原味的口味，往往最能打动人。
五花肉经过腌制、风干入味，蒸箱蒸熟，最大程度保持营养与风味，口味上也比较清淡，搭配上山东人吃饭少不了的蒜泥上桌，实在是惹人爱。
此菜根据曾经风靡一时的炒鸡，融入粤菜的开煲技术改良而来，同时利用青椒来增加小公鸡的香味，在此也利用了农家菜的制作方法，从做法到出品都有很大的突破，推出后非常受欢迎。
在尝试过了炖制、压制、烤制、卤制等各种烹制方法后，炸制鸡块显得不再新鲜，但是加入虾酱腌制呢？是不是很有创意，鸡肉吸收了虾酱特有的虾臭味，炸制后味道慢慢突显出来，带有虾酱的独特香气，是值得一试的新搭配。
此菜是根据家常菜芝麻叶炖豆腐改良而来，用清真高汤、豆瓣酱炖制出来的，这里的豆瓣酱不炒，直接入锅中炖制，不仅味道好，而且还不会遮住豆腐的清香味，推出后反映很好。
将尖椒一分为二，中间酿入搅拌好的肉馅，放到锅内煎制，成菜软嫩，十分爽滑，口味咸鲜微辣，受到食客追捧。
绿蒜不管是餐前小碟还是与荤类原料搭配同吃，都是不错的原材料。但是用它做热菜却使用很少，此菜是将绿蒜与杏鲍菇搭配烹制，其味道融合后，杏鲍菇的香味更浓更突出，非常受青睐。
乍一看你可能觉得此菜太没特色，可就是这样一款“没有特色”的菜品，却能牢牢抓住食客的胃。一般的西葫都是切片炒制，或是与鸡蛋或是与肉搭配，味道也以咸鲜味为主，此菜去掉西葫的芯，留外层切长丝，与泗水粉条同炒，加入干辣椒、陈醋，味道微酸微辣，符合最广大众消费者的口味，价格便宜，是一款十分有新意且简单的家常菜，适用于广大中小餐馆。
