此菜改良自南京名菜“秦淮一绝”，将芜湖当地的臭豆腐和卤大肠搭配成菜，再添入皖南地区特色鸭脚包一起烧制而成。豆腐的臭味、大肠独特的味道与鸭脚包的酱香味混合出一种特别的醇和美味，让客人吃后印象深刻、回味悠长，旺销自不必说。
此菜将羊肉用多种香料及调料进行腌制，不仅味道好，营养也很丰富；在制作上先将羊肉蒸制，保证了羊肉的风味，然后根据客人的需要进行烤制，经过蒸制的羊肉再进行烤制，能减少羊肉水分的流失，保持了羊肉的鲜美，此外还提高了上菜速度。
上菜形式新颖，将牛肉下入热油中，激发出的香气在整个房间内弥漫，嗞啦嗞啦的热油声响也让客人能够从听觉上刺激食欲，味觉、听觉、视觉上的三重冲击，将堂烹菜肴的优势充分发挥出来。
俏江南厨师团队将毛血旺制成堂烹菜肴，现场熬制底料和辣油时，香气四溢，让台下的客人对菜品充满期待。
服务员在表演此菜的时候，要熟练地对客人说出祝福的话语，使客人的内心感到温暖，夸张的表演动作也让客人对眼前这道厨师精心制作的沙拉充满了期待。
此菜传承俏江南堂烹创意菜的精髓，将传统烤虾改良成半堂烹菜，服务员将炸好的明虾倒在滚烫的卵石上面，形成二次加热。在口味上，为了加深明虾入味，使用蔬菜水、辣椒等制作成腌料水，使清香的辣味充分渗入到虾体中。
樱桃谷鸭是吃谷品长的鸭子，瘦肉比例较大，肉质比较鲜嫩，特别适合用来制作鸭卷。一定要选用野鸭蛋黄，颜色红亮，味道比较香。
此菜的调味很有特点，使用柠檬汁、橙汁、果珍粉、鲜柠檬水调味，搭配鲜凤梨，形成强烈的果香味，最后用湿淀粉勾芡，浇在外脆里嫩的虾肉上食用果香味浓。
此菜出香非常关键，要用五种油混合均匀后煸炒小料，必用菜子油、火锅油、老猪油、牛油、鸡油，可以将菜品的香味提升一个高度。此菜的口味稍微有些特殊，使用番茄酱、鲜柠檬水调味，味道鲜辣酸甜。
此菜选用产自东南亚的巴沙鱼作为主料，其肉质细嫩，口感爽滑，没有磷，肉质区别于国内的淡水鱼，做菜很香，并且其价格不高，非常实惠。
28元/份，日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了，怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢？我想到了小米。小米经过熬制后，米粥色泽金黄，香味浓郁，我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉丸子，味道都不错。
28元/份，日销200份。广东人制作的“鬼马油条”一直很受欢迎，我们在制作这道菜时，就是以油条为主料，用多种不同的增鲜料来给油条增鲜，达到了非常好的效果。蛤蜊、虾仁、西兰花、白果四种原料色彩靓丽，口味各有特色，搭配在一起，碰撞出了不少火花。
