海胆口味鲜甜，不管是制作刺身还是其他创意料理，都别有一番风味， 原壳翡翠海胆羹口味咸鲜味美，入口顺滑，用海胆原壳作为盛器使此道海胆汤羹更加符合并突出主题，有很好的视觉冲击力。
本款菜品的点菜率很高，其选材十分讲究，选用农家野生黄鳝为主料，搭配农家家养黑猪的鲜大肠，将肉类与海鲜完美结合。既传承了古法农家风味，也通过巧思搭配让味道更加鲜美，成为了一道极具人气的菜品。
椒麻鸡是一道非常火爆的人气菜品，鸡肉细嫩、爽脆，搭配自制的椒麻汁更是别有一番风味。椒麻鸡的制作方法并不简单，本视频菜谱中详细分享了五味盐、腌泡汁和椒麻汁三款自制料。
这道“白茶香煎鲜虾饼”是根据传统虾饼进行改良的，在原有食材的基础上进行了新的调整，使菜品的质感更加脆嫩，更有层次感。茶香是菜品的亮点之一，如何让茶香味更加清醇的融入菜品中非常关键。
蟹肉与老南瓜、调制芝士芥辣酱的混合碰撞，不仅解腻，外表也十分鲜亮诱人。用小勺轻轻挖开，里边全都是细嫩鲜甜的蟹肉，与芥辣香甜的酱汁堪称绝配，口感十分惊艳。
胶东海鲜菜不仅突出清淡咸鲜的滋味，而且也可以打造出时尚融合菜，鲜虾时蔬泡饭搭配新颖，卖相精致，口味地道，自制虾汤倒入炸酥的热香米中，波浪翻腾，香气四溢，是非常有气氛的一款菜品，吸引了众多死忠的食客粉，创造了不俗的销售业绩。
豆腐是厨师们爱不释手的常用食材，也是素食爱好者很喜欢的食材之一。主要分为南豆腐和北豆腐。 南豆腐质感滑润、细腻、轻软，相对水分多一些，最适合做汤； 北豆腐质感坚挺、富有弹性，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。 本课件以豆腐为主题，为大家分享40款豆腐素菜，口味繁多，低油少盐，定会给您研发豆腐菜提供不一样的思路。 目录：1金汤碧玉豆腐；2千层酥椿香小豆腐；3玉子金沙豆腐；4金刚砂豆腐；5海苔香芋椰汁豆腐；6养生豆腐；7花生豆腐；8自制健康黑豆腐；9麻婆豆腐三次勾芡；10金沙脆皮豆腐；11酸菜煎酿豆腐；12凤阳酿豆腐；13风味豆腐；14山泉水老豆腐；15杏仁豆腐芒果球；16记忆清新小豆腐；17野米香豆腐；18富贵松露酱布袋豆腐；19奇妙豆腐；20鲍汁豆腐；21如意豆腐卷；22素汤（小白菜烩豆腐）;23烹汁豆腐；24沙锅焖豆腐;25小海兔炖豆腐；26客家手工豆腐丸；27包罗万象；28盏盏心灯；29椒辣福袋配青稞；30圆圆满满；31铁板毛豆腐；32煲仔酱烧豆腐;33荷香蒸豆腐;34代代有福；35嫩叶豆腐卷配牛油果；36秋葵豆腐盅；37馍的歌豆腐包；38花生豆腐等
轻蔬食是素菜分类的一种，它传播的是一种无压力、无负担、更营养、更享受的就餐体验。它有涵盖范围广，制作相对简单，上菜速度快等特点。这种就餐形式，大多是饭菜合一，讲究营养搭配合理。本课件为大家分享13 款轻蔬食，大都是以水果及各种蔬菜为主料制作，菜品健康，口味繁多，低油少盐，定会让您应接不暇，赶紧一起学习吧。
每年秋冬季节，都是养生进补的好时候，也是研发的瓶颈期。本课件，我们特邀经易家肴行政总厨计艳彬选了五道店内旺销汤品为大家分享，有低成本高毛利的汤品，也有使用高级食材的汤品，但汤头都无一例外提前预制，并且使用蜡烛加热的汤盅上菜，这样上菜更迅速，保温效果也更好。另外，再给大家详解一款既能喝汤、又能吃肉、还能涮菜的滋补老鹅汤火锅，一起来学习。
【可喝汤的毛血旺】这款菜品选用青岛红虾、青岛鱿鱼、烟台扇贝的胶东食材，加入粤菜用的鲜沙姜，南北食材相互融合，用自制青椒汤为底汤熬制，可以直接饮用，成菜味道香、鲜、辣而不燥，老少皆宜。
【土豆不泡水】这道 菜我选 用口感 发面的黄瓤 土 豆，将 土 豆 、海带、鲍鱼用温火慢炖15分钟大火收汁，口味咸鲜，酱香味浓郁，是一道不可多得的家常口味菜品。三种食材相互搭配组合口味很好，加入高档原料活鲍鱼不仅可以提升菜品口味，还提升了菜品的档次。
【麻辣蔬菜汤入味】这道菜我将胶东地区比较传统的芙蓉敲虾技术，与川式麻辣蔬菜汤相结合，把 虾 逐个敲 过，再滑油，入 麻辣烫煮熟，让虾的口感更滑嫩，还突出鲜香麻辣的口感。
