本课件是参加东方美食江西小炒培训课的回放视频教程，以供学习成员巩固知识！
江西小炒培训课介绍
五觉解读：此菜高端大气上档次，是男士的下酒菜、女士的美容菜，选料精细，运用古法加工处理，使牛蹄QQ脆脆又弹牙，入口有吃跳跳糖的感觉。配内蒙古野生韭菜花、东北的红油蒜泥，再融入广式豉油姜蓉汁，沾料风味独特，是牡丹江兜之道餐饮20年招牌镇店之宝。
此菜属番茄系列菜肴，非常流行和旺销，主料为甜椒和大连鲍鱼，与番茄汁相结合口感软韧，突出酸甜浓香的番茄口味与大连鲍鱼的鲜美，营养丰富，口感独特，极受年轻食客的喜爱。（鲍鱼的相关知识可参考烹饪艺术家2025年第一期）
看到这道菜，你可能会说：我也会做！但是我们的做法截然不同。我们在制作过程中，使用了三种神秘方法，让菜肴好评度达到了最大化，点击量始终排在销售榜前三名。
黄腊丁的烹调方法有很多种，这道菜使用了小叶酸菜、河鲜酱、金椒酱、藿香等调料给黄腊丁调味，成品酸辣鲜香，鱼肉细嫩。
这道菜是云海肴的人气招牌菜。将豆腐先炸后烧，出品外脆里嫩，裹着特制的蒜蓉酱和火腿丝，口味鲜辣又蒜香。
炸酥肉在鲁菜中比较有代表性，有的地方叫“松肉”，一般采用肥瘦相间的五花肉，可炸可用来做汤菜，突出肉质酥烂，味道咸鲜的口感，也是当地宴客的一道必备荤菜。 山东酥肉看似普通，但市场占有率特别高，其中老济南炸酥肉、博山炸肉和老滩县炸五香肉深受食客的喜爱，它们多突出传统的咸鲜味，所以识别度很高。 传统版山东酥肉因选用五花肉，肥肉多，太油腻，此菜的制作工艺也在不断改良。若使酥肉外酥里嫩、不回软 且肥而不腻，其技术关键主要在于糊的调制比例、腌制风味上。
我们选用春韭、五花肉丁、圆葱丁与小土豆调味爆炒，小土豆极易入味，卖相精致，毛利可达70%以上。制作视频见《烹饪艺术家》2025年第二期
椒麻味型主要突出葱的清香和花椒的麻香，此菜中用春季食材芦笋入菜，搭配碧绿的自制椒麻酱，清新爽口，卖相吸睛，给人春意盎然的感觉。
