芙蓉蟹斗因其蟹肉鲜美，芙蓉洁白，广受人们欢迎，成为长三角地区历史悠久特色名菜。东方美食记者不远千里来到镇江，独家专访百年老店于家厨房蟹菜烹饪大师，与大家分享这道芙蓉蟹斗的详细烹制方法，希望烹友们喜欢。
本次菜谱专题共有15道菜：（客语豆腐、艾叶煮蛋、曾经的老南瓜、头菜蒸肉饼、胡椒原味猪肚、野树花炖土猪肉、品牌豆豉鹅、外婆咸香鸡、客家卤肉、客家蛋角煲、酸笋鸭、相遇香芋豆腐粿、三婶菜干煲、相亲鱼嘴、黄酒煮鸡）客家菜是南方饮食文化的重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的。 备注：客家菜上中下已经合并一起，购买其中一个即可！
翡翠文思豆腐是一道传统淮扬菜，至今已有三百多年历史，相传乾隆年间，扬州天宁寺一位法号文思的高僧善制各式豆腐菜肴，乾隆帝下扬州来到天宁寺进香，闻知此菜品尝之后赞不绝口，一度成为宫廷名菜倍受皇室青睐。
大煮干丝是一道淮扬名菜，主料为香干，搭配鸡丝、笋丝、火腿丝等辅料成菜。此菜对刀工与火候要求严格，利用秘制三合油温火烹调入味。菜品色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味佳美。
这款黄金大饼选用高级面粉和面包粉两者混合为主料，高级面粉的筋道与面包粉的宣软完美结合，经过长时间的发酵，再包入豆沙馅，表面撒上白芝麻，先蒸制再炸制，成品香甜酥软，很受食客欢迎。
这款面点精 选 颗 粒饱 满 的 黄 米为主料，先蒸再煎，蒸制过程 中 加 入 猪油，使口感更加细滑，最后再加入适量的白糖，成品香甜软糯，老少皆宜。
这款蜂蜜麻花不同于天津大麻花的是，我们用南瓜泥和面，发酵蒸制后炸至外皮酥脆、内心柔软，表面刷上蜂蜜香甜可口、老少皆宜。
花卷是 一种特别“矫情”的东西，需要在面饧发 之前就盘好，饧发之 后就 盘不起来了。这款花卷在制作过程中加入了纯牛奶、椰浆、炼乳，成品奶香味浓郁，扯开之后是一条条的，香甜宣软，是一款特别美味的主食。
这款面点用紫薯面和白面做出图案，外形好看，加入紫薯馅料，香甜可口，是一款老少皆宜的旺销面点。
我们 利 用当 地新鲜饽了叶，内 裹 高 粱 米面粉做皮，芸豆 和 猪 肉 做馅，制成饽了叶饼。饼皮隐约透明，粗粮细做，造型美观，肥而不腻。
这款面点用鸡蛋皮卷海菜、虾皮、五花肉丁等馅料，煎制出品，搭配自制的蘸料上桌，成本低，味道好，是一道暴利菜。
这款包子选用当地新鲜的海麻线做馅料。海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻，味道鲜美，营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有大量的硫酸根，不仅美味还健康。
