这款菜经过了几百次的实验，几个月的坚持，最终确定了做法，成菜外酥内沙，甜中微酸，香而不腻。
干五花肉是豆米火锅的完美搭档，它源自于贵州人民最爱的脆哨。贵州人民自古喜欢吃猪油，脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，经过贵州人民的加工却变成了一道别致的黔中美味。新大新在传统脆哨的基础上进行了进一步的改良，精选了上等的五花肉，严格挑选合适的肥瘦比例，经过精心熬制后，炸干了多余油脂，保留了五花肉的香味，香而不腻，是豆米火锅的点睛之笔。
此菜选用当地三种辣椒切碎而成，做成糍粑辣椒煸出香味，倒入高汤煨制；菜品香辣嫰滑，让食客流连忘返， 一直是本店招牌菜品之一。
此菜由老豆腐搭配农家手搓辣椒面制作而成，成品外酥里嫩，鲜辣咸香，口感丰富，是代表贵州特色必选的十大名小吃之一。
菜品选用野生紫花菌，搭配乡下放养土鸡制作而成，成品麻、辣、鲜、香，是款十分下饭的菜。
此菜用放养小黄牛搭配黔东南当地特色虾酸制作而成，成品臭香扑鼻，回味无穷。
芋荷是赣南客家地方特色食材，采用传统手工晒制而成，可用于炒鱼干、五花肉等热菜。此菜借鉴北京烤鸭的做法，加入开胃的醋果子卷面皮蘸酱吃，家常的绿色食材通过简单的烹饪技巧、合理的食材互补让食客眼前一亮，酱香浓郁，酸脆开胃。
这道菜用鹅胗搭配厨邦排骨酱、厨邦酱油，底味浓郁、酱香醇厚，再搭配时令芒果装盘，色泽靓丽。
这道菜将钵钵鸡的做法进行改良创新，将辽参与西兰花搭配，用独具创意的摆盘形式在麻辣滋味中增加一丝趣味性，麻辣浓香，可口诱人。
这道菜用紫薯与豆腐搭配，不仅外形美观，而且美味健康，可以做凉菜也可以做饭前甜点，酸甜可口，老少皆宜。
客家菜讲究原生态食材，土线鸡是赣南客家人逢年过节必吃的一道菜，多以炖汤、红烧为主。这道菜借鉴咸香鸡的做法，将清远鸡改用土线鸡，结合赣南客家菜的特点先腌后蒸，保证鸡的原汁原味，配上赣南十八个县最有代表性的的三种味汁，使菜品一菜多味。
牛舌特殊的口感加上自制卤水独有的香味，香弹酱香，味道咸鲜微辣，是一道夜宵必点凉菜。
