过去多宝鱼的做法多是酱焖，此菜改用姜末焗制，姜有很好的祛腥作用，在加热过程中香味慢慢释放，融合蒜蓉料的香味，很是美味。
这是耳朵眼会馆获奖招牌菜，选料精致，使用天津的清真菜红烧技法，使牛尾味道更加醇厚。此菜采用三道工序，三次入味，真正做到牛尾入味软烂。
牛肉功夫茶经过8小时熬制，反复提炼出清澈醇厚的汤，不是茶胜似茶。
紫蟹银鱼锅是天津的传统菜之一，此菜选用被称为“津沽冬令四珍”菜中的银鱼、紫蟹为原料，熬制成鲜美的汤品。
这道菜采用传统的焖炖烹饪技法，使鱼头均匀受热，配以香料，加入浓郁鱼汁，使汤汁入味至鱼骨。出炉后再淋上汤汁，不仅色泽鲜艳，更是味入肌理，令人垂涎欲滴。
锡纸烤也属于时下流行的烧烤一种，烤素菜的方法很简单，取素料改刀后加入自制的酱料拌匀，用锡纸将素料包好，再用铁架子夹住锡纸包，放入挂炉内烤制即成。成品口味香辣，保留了食材本身的风味。
挂炉烧烤分为两种：一种是荤类的，一种素类的。荤料烤制前，一定要先腌制，再风干，这样烤出来的肉质才能干香，又有一定的嚼劲。
这款挂炉烧烤口味和口感都相当棒，以至于每天都能卖断货。肉品烤制前，一定要先腌制，再风干，这样烤出来的肉质才能干香，又有一定的嚼劲。
这道菜是由著名青年烹饪艺术家张永生老师精心制作，食材甄选草地黄牛肉为原料，采用传统工艺自然风干，肉质具有耐嚼味香，久存不变的特点。课程对牛肉干原料选择、初加工处理、肉料比例关系、烹制细节都一一进行详解演示。成品色香诱人，一口难忘，百吃不厌。
