以前制作的锡纸烧烤都非常简单，口味多是体现食材的原汁原味。这款锡纸烤菜突出香辣味，尤其是用到的自制的辣汤特别提味。
莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色名菜。因具有色香味美，鲜嫩可口等特点被列入十大赣菜之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。这道菜选用本地土生土长的麻鸭，配以上等茶油、米酒、红辣椒精心烹制而成，是赣菜中的一道经典菜肴。
一说到海鲜烧烤，大家最熟悉的莫过于烤贝类、烤虾、烤蟹。今年推出了新的烤小海鱼系列产品，一经上市，受到食客的热捧。而且这个系列的烧烤制作简单，对于小海鱼的选择也没有太高要求，适合全国的厨师来借鉴。
这道菜制作快捷，味道鲜美，成本低，毛利高，单店日销可达200份。主料为凤尾虾，搭配花蛤与豆芽成菜。食材焯水后整齐码放在盘中，撒上葱、姜、蒜末，干辣椒和鲜花椒，将花椒油烧热浇在食材表面，使热油从上至下滋发出每一种食材的香味。菜品摆盘优美，层次丰富，虾仁嫩滑爽口，花蛤鲜味十足。
黄鳝不仅为席上佳肴，而且药用价值极高，常用于治疗气血不足，体虚乏力等症。此菜主料为鳝鱼，辅以莴蔴成菜，荤素搭配合理，营养丰富。先将鳝鱼治净后滑油处理，搭配姜、蒜、红椒圈炒制而成。此菜药食两用，肉嫩味鲜，莴蔴清香爽口，深受食客喜爱。
制作烤肉，除了食材品质好以外，肉的腌制方法以及蘸料的调制和搭配都是有秘方的。
不管是日式烤肉还是韩式烤肉，要想做出好的风味，要做到三点：第一是原料品质要好，第二是肉的腌制方法讲究，第三是要有不错的蘸料配方。先来说说肉的腌制配方。
此菜选择内蒙古羔羊的羊脸，先卤再炭烤，肉嫩多汁。
每年，都会有不少新品种烤串出现，这款烤牛蹄的入味技术很特别。
烤鸡头是锦州烧烤的一大特色，这款鸡头先用自制的卤水卤入味，再烤制，外焦里嫩，入味深厚。
