雕梅不仅是大理白族传统特色名吃，还是一款精心雕琢的工艺品。这道雕梅扣肉创意十足，采用青梅与五花肉搭配，先将五花肉炸制外焦里嫩，再与雕刻成花的青梅一起蒸制入味，使梅子的清香完全融入到肉里，梅子酸甜适口，肉质肥而不腻，焦香嫩滑，味道极其鲜美。
茄子营养丰富，味道鲜美，做成菜品毛利率高，是深受烹友们喜爱的热门食材之一，可是除了家常烧茄子，怎样创新茄子菜、做出花样来？本课件为大家讲解26款（热菜凉菜都有哦！）热销茄子菜，每款菜每天能卖40份以上，让你的客人赞不绝口！ ●热菜篇：1.日销200份的酥茄牛肉粒！2.招牌脆皮茄：选好青茄 调对味汁！3.茄子新烹：那年秋天的茄子！4.原创蒸紫茄：月销1200份！5.烧汁茄子：新派料汁味道有层次！6.铁板鹅肝酱鲜辣茄子！7.铁板荔蓉鲜虾茄子！8.羊肉糊茄：8元一位！9.芝士菌菇焗广茄！10.好味茄子：油炸再烹外焦里嫩！11.茄糊蛏肉！12.家常擂茄子！13.付家茄子！14.口味爆炸的烧烤茄子！15.蔡府茄卷！16.笑吧！茄子 17.盘丝茄子！18.糖麻茄子！19.一个茄子：给肉粽包张茄子皮！
这道菜在制作中无需加入任何调味品，保持食材原汁原味。荷叶饼软糯可口，入口即化，老火腿表皮酥脆，肥而不腻，味道鲜香浓郁。将火腿肉加在荷叶饼中，美味至极，一口一个，吃个不停。
饵块辣子鸡是云海肴的一道特色招牌菜，以鸡块为主料搭配饵块成菜。先将鸡肉裹上蛋清，加入胡椒等调料腌制入味，再将鸡块和饵块一起过油炸制金黄色，最后利用秘制酸汤炒制调味。菜品美观大方，饵块软糯可口，鸡肉外焦里嫩，香辣酥爽，深得食客喜爱。
这道菜以牛筋肉为食材主料，辅以云南特有的丘北辣椒制作而成。丘北辣椒具有颜色鲜艳、质厚肉多、香辣适中等特点。将辣椒与蒜子用菜籽油炒制成辣椒酱，与花椒油、陈醋等融为复合香型料汁，加入牛筋中拌制，这款地道的彝家拌牛筋就完成了。
话梅藕片是一道非常具有创意的菜品，将话梅与藕片完美结合在一起，采用秘制话梅水调味。先将藕片焯水后冲凉，再过油炸制外脆里嫩，菜品酸甜清爽，让人食欲大开。
这道金瓜时蔬由金瓜和丝瓜尖两种食材构成，是一道非常清新爽口的蒸菜。采用蒸的烹饪技法制作，更能保持食材本味和营养成分，且油脂极少。菜品摆盘优美，脆嫩鲜亮，非常适合炎热的夏季食用。
乳品双拼是一款非常具有民族特色的美食。主料为乳扇和乳饼，将乳饼加工处理后，与青豆米、火腿融合制作成精致的小圆饼，再煎制两面金黄，味道更加让人喜欢菜品摆盘优美，奶香飘溢，嫩滑爽口。
这是一道家常风味菜，雪魔芋搭配茶树菇用茶油烹炒，成菜质地干香，香辣味适中。
这道杨林酸菜鱼集酸、辣、香、鲜于一身，颜值与味道并存，是一款有范更有味的经典大菜。菜品突破传统酸菜鱼做法与口味，采用黄金比例秘制四合油制作而成，鲜辣可口，鱼肉软糯滑嫩，顾客来之必点，食之必赞！
藕片夹住肉馅，经过两次油炸后口感格外酥脆，搭配调料烹炒，酸辣开胃。
风干肉炒香笋是一道云海肴的特色旺销菜品。此菜经过多种烹饪技法精制而成，首先将食材焯水后滑油处理，再炒制入味，其间还加入青蒜苗增鲜提香。使得风干肉的香味完全与香笋融合，菜品肉质干香，笋片脆嫩，妙不可言！（内含秘制风干肉制作方法）
