梆梆肉是西安传统风味食品。它是由猪肠为主料，再搭配猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝、猪尾等，先卤成五香味，再进行熏制而成的一种肉食品。梆梆肉的特点是色泽红润，肉有特殊香味。
鲍鱼裙边营养丰富，是很珍贵的烹饪原料。很多朋友都认为鲍鱼很难做，一直都不敢尝试。其实不然，从今天开始，你就可以轻松搞定这款五星级酒店的海鲜大餐，赶快学起来吧！
将蒸好的鸭肉刷一层鹅油，表皮更加光亮；两卤制两风干使其更入味。
此菜用传统烹调手法烹制，成品肉质紧实，回味返甜，两进卤水，味道更浓香。
南京板鸭加工过程非常复杂且讲究，经过选料、宰杀、开胸、腌制、定形、浸卤、存放等10个步骤加工而成。
此款烤鸭效仿北京烤鸭烹调技法，用贵州本地的三穗鸭为主料，腌制后再蒸熟，放入烤箱烤制外酥里嫩，搭配自制面酱蘸食，口感酥香，入口即化。
此菜借鉴北京烤鸭吃法进行大胆尝试，烹饪手法由烤制变成熏制，用百叶做面皮，配以辅料蘸食，成品味鲜醇香，肉嫩可口，创意十足。
北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜口感。北极贝鲜芦是北京金鼎轩酒楼的一道旺销凉菜，食材主料为北极贝，辅以鲜芦笋精制而成。烹制过程中融入自制蒜油提香，嫩滑多汁的贝肉与清新脆爽的芦笋一起食用，味道极其鲜美。
此菜在传统烤鸭的工艺外，增加对鸭胚的二次晾干，通过排酸使鸭皮最大限度的膨胀增厚，以保证鸭皮入嘴酥化的口感。鸭炉采用传统工艺锻造纯不锈钢内胆，保证炉膛达到恒温，200℃—230℃热力辐射，使烤鸭受热均匀，周身色泽一致，最大限度地逼出油脂，达到香而不腻的效果。成品鸭皮酥松，低脂少油，香气四溢，入口即化。
此菜用最传统的挂炉烤鸭烤制，烤好的鸭子满屋生香，成品饱满，皮酥肉嫩，口齿留香。
爆炒腰花看似简单，制作的难度却不小，比如腰片的臊味是否处理干净？刀工是否合乎要求？口感是否鲜嫩带脆？口味融合是否适口？所以做好这道菜并不容易。
这道菜采用牛肚、蒜蓉、香菜完美搭配精制而成，使其香味充分融合在一起。此菜制作关键在于煮肚丝的火候恰到好处，使得肚丝弹嫩有嚼劲，味道香浓多汁，滑爽适口，深受食客喜欢。
