这道菜是用东北骨棒老汤调成的酱汤热浸成菜，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，炉膛关火后，全靠余热来酱制鸽子，这种做法入味更足。
首先鸽肾这种原料非常稀缺，都是从整鸽身上取下来的，如果处理不好就浪费了原料。此菜有自己的一套处理鸽肾方法，非常实用。此菜用牛鞭花做造型，将整道菜的造型提升上去，很有创意。
这道菜是根据老菜焦溜肉段改良而来，将肉段改成了鸽脯肉，味道也经过改良变得更浓郁。
此菜最有特色的地方便是用自磨的花椒面调味，是其他酒店没有的，鸽杂因质地不同所以需分开处理，炒制时按顺序下锅，把握好火候。
此菜用鸽子炖汤，并采用了瓦罐的形式，汤汁清淡爽口，非常滋补。
这款烤鸽子色泽油亮、皮脆肉嫩，炭烧味道浓郁。烤制前，鸽子注射酱汁入味，再用炭火缓缓烤熟，鸽肉飘香，让人无不垂涎三尺。
此菜在传统狮子头的基础上改良而来，做法独特，肥而不腻，造型新颖。
这款菜采用鲜猪肝，切片后加淀粉抓匀，高油温炒制，保证猪肝的嫩度，并用简单的猪肝酱汁调味，搭配韭菜炒制特别提味。
此菜选用海鲶鱼入菜，肉质滑嫩，成本不高，与北豆腐搭配，加点葱姜、红椒圈清炖，口感鲜嫩爽滑，适合大众消费，家常美味。
此菜荤素结合、质感爽滑，是一款很考厨师功夫的菜品。
菜麻辣鲜香、回味悠长，造型、味道、器皿霸气，上桌后非常受欢迎。
此菜三道工艺制成，出品干香焦脆，口味浓厚，颜色红艳。
