在东北除了杀猪菜，还有一种菜品备受欢迎，那就是烀（hu，炖的意思，东北叫烀）大棒骨，此菜其做成一款锅底。烀好的棒骨上桌后，可以在等待其他涮品的时候提前食用，也可以用它炖汤，这样涮锅的时候，随着骨汤炖的时间越长，汤底鲜味也越来越浓郁。
沙嗲酱、沙茶酱在火锅中多用来做蘸料，将其做成了锅底。很多人容易将两者混淆，其实它们是不同的酱，一般进口的沙茶酱会被称为沙嗲酱，其色泽为橘黄色，质地细腻，辛辣味突出，咸味浓略带甜味；而常说的沙茶酱，多是产自福建、潮汕，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、圆葱等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。将两者结合，鲜上加鲜。
现在很多年轻人喜欢日本料理，而这款汤底用日本的味噌酱，结合用海带、柴鱼片吊汤的方式做底汤，味道鲜美。
这款锅底同样适合涮鱼类，但口味比酸汤要清淡得多，主要是猪骨汤加鱼骨熬制而成。涮鳜鱼时能保留鱼的本味，鲜上加鲜。
这款锅底口味比较清淡，是用猪蹄加黄豆、芸豆炖制而成，汤汁奶白，涮前可以先吃猪蹄再涮菜。
在宁夏吃火锅必不可少的是羊肉，滩羊食材的美味也是众所周知，但如果用重庆火锅涮羊肉的话，其牛油、菜子油味道太浓烈，完全吃不到羊肉的本味。这款胡麻油锅底，很好的解决了这个问题，麻、辣、香兼具，但又不会遮掩羊肉的味道。
此火锅根据一款烧鱼菜改良而来，将其做成火锅底，椒香味浓，辣而不燥。锅底中加入了芹菜增加清香，因为先涮鱼加入了白胡椒粒，有祛腥增香作用，其比白胡椒粉的味道柔和，还加入了青芥辣，有一种淡淡的芥末香味。
擂茶，又名三生汤，一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊，冲开水和匀，加上炒米，清香可口，是一种特色食品。这款锅底就是在擂茶的基础上制作而成，在永州受到了不少食客的认可，很多小姑娘想吃火锅了都会选择擂茶锅，因为吃了它不上火。但如果完全按照当地的做法，味道比较辛辣，外地食客肯定不容易接受，给大家介绍的这款锅底，经过调整口味更大众、更实用。
这款锅底是用绿汤、青油混合兑的锅，故名青绿锅底。一款锅底的组成，必不可少汤底和汤料，而想要制作青绿色口味好的青绿锅底，需要绿色的汤和青色的油。
最传统的重庆锅底是牛油炒制，后来为了迎合食客追求健康的理念，2010年清油锅底开始盛行，牛油改为菜子油为主。而这款清油锅底，是传统清油锅底的升级版—二代清油锅底，主要进行了四方面的升级。
此菜中用到的万能小炒酱合各式小炒，如小炒肉、烹炒小海鲜等，融入了辣鲜露、酸辣汁，口味与传统的小炒汁不太一样，辣而有度，味道柔和。
此菜中用到的徽式XO酱选择安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很适合当地口味。 而且此酱汁还可以用来做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等。
