此菜为一款中餐嫁接分子美食技术的代表作，使多种原料组合在一个盘中，创意无限。
此菜风味独特，装盘简洁，西菜中做，操作简单。重点是对牛肉的处理，好的牛肉只需加盐、胡椒粉、黑胡椒稍腌制即可，突出牛肉本身的味道。
在芝士焗大虾的基础上创意制成这道菜，其特点是不腌渍、不勾芡、用料少（只用黄油、丘比蛋黄酱、奶酪、咸蛋黄四样调料），体现虾肉的鲜嫩。
东北大酱骨肉质酱香浓郁，肉既容易脱骨，又不软烂，略带嚼劲，此菜的做法关键还在于东北大酱和卤汤的调配比例。
这款酱棒骨每日消耗都是按吨计算，营业面积约5千平米的餐厅，仅凭酱骨就占月营业额的22%，可谓市场潜力巨大。一起为大家破解制作酱骨棒的技术关键。
此菜用农家大锅将肉慢炖，再利用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点嚼头，绝对东北特色。
小人仙，学名蛏子，别名鸭嘴鲜，属于贝壳类软体动物，通常以辣炒、水煮等方法成菜。为了保持原料水嫩的口感，突出其鲜，压制其腥，此菜用6种酱汁、4种醋、6种香辛料、4种调味料混合熬制半小时，过滤，晾凉成“6464复合味汁”，采用了这种汤拌的方法将其做成一款招牌菜。
椒麻鸡是川菜代表菜之一，经厨师们反复研究，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。但是，每家酒店制作醉蟹的时间、温度都不太相同。下面给大家介绍7个制作醉蟹的实用配方。
这款猪手看似普通，其实它有两大制作诀窍。第一，猪手经过白醋的腌渍后，表皮非常脆爽，吃起来不仅不油腻，而且还有充足的Q感。第二，猪手加热过程中，加入了日本清酒、花雕酒和味啉，烧开后将酒点燃，任其自然燃烧，赋予猪手不一样的特殊香味。
扇贝的鲜嫩和茶树菇的干香融为一体，造型美观，口感丰富。
大澳虾给自已换上了一身洋红色的外套，搭配香煎而非生卤的靠垫，选料鲜，肉质好，烹调方法力求简单，体现原料的本色和本味，营养、科学、美味是这款菜备受欢迎的法宝。
