这是一款非常简单的家常小菜，罗汉笋在雪菜的帮助下，口感更显爽脆，略带酸辣的口味丰富了菜肴的质感。
小羊排做法比较常见，浸炸后卤制，再烤干表皮。但是这款羊排在菜肴上桌后，服务员会用玻璃罩将羊排盖住，打入不同口味的烟熏粉，赋予羊排更完美的风味。就这个小小的现场操作，激发了客人的好奇感。
多宝鱼肉浸炸后搭配茶叶、花椒、辣椒炒制，虽然茶叶有解腻、清口的功效，但是菜肴的燥辣感依然存在。所以，在此基础上，搭配“挂霜”胡萝卜丝食用，入口清凉，起到缓解菜肴燥辣感的作用。
此菜卖得不错，用水果和椰浆熬制酱料，浇在炸酥的锅巴上，迸发出新的“火花”。
这款肋排菜卖得非常好，制作方法也非常考究，先用特制的卤水卤制，刷匀烧烤酱后再烤，肉质干香中不失细嫩。
为了体现原料特有的爽滑口感，用特制的泰国酸辣汁给它调味，得到了食客的认可。
一盘炒牛柳上桌，很多食客不喜欢吃，不是因为它口感不嫩、味道不香，而是因为加入了太多化学致嫩剂。但是用苏打水浆牛肉的方法也有不少师傅在用，处理后的牛肉一样入口细嫩、无渣。具体应该怎样浆制呢？
跟大家介绍两种浆虾仁的操作方法。方法一出品的虾仁口感滑嫩，饱满，本味、营养成分流失较少。方法二通过枧水发制，使虾仁形体更为饱满，通常为浆制前体积的1倍，口感爽脆，弹性足。
水煮鱼是一款经典川菜，口感细腻而滑嫩，让人百吃不厌。将鱼肉片好，放入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，然后一定要用手抓，抓一会儿你就会发现鱼片很筋道（专业术语叫上劲）。上过劲的鱼片下锅后不容易烂而且会比较有弹性。怎样给鱼片正确上浆呢？给大家分享三种上浆方法。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单，做起来并不容易。上浆是确保虾仁菜肴嫩度、质感的有效技术工序。烹饪行业中，虾仁菜肴质量的不稳定与加入食盐量的变化有较大关系，上浆时加入不同比例的食盐，经过烹调后虾仁的嫩度、含水量都有变化。结果表明，虾仁上浆时食盐占虾仁重量比为1％时，虾仁成品的质感最佳。要想烹制出理想的虾仁菜肴，在操作中还必须注意以下5个关键。
这款腌菜突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。
佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。
