此菜用专门调制的海螺汁调味，此汁酸麻爽口，与传统的海螺汁调制方法不同的是，此汁加入了苹果醋，酸味更加清新，同时还加入了大量的花椒油和辣椒油，复合味更加浓郁。
每到秋冬季节，北方厨师就会腌制风干鸡。此菜的腌鸡配方除了加入大量的复合调料外，还加入了大量的莳萝籽等香料，腌好的鸡肉入味透彻，客人非常喜欢。
臭鱼系列的菜一直很受客人欢迎，这里介绍的臭鳜鱼做法跟徽州厨师不同，在腌制臭鳜鱼或者臭虹鳟鱼时，以王致和臭豆腐和蔬菜料为主料，腌制时间大大缩短，而且腌制效果也非常好。
里脊肉一般都用来炒制，此菜采用风干肉的方法进行腌制，做好的成品肉质干香，略带腐乳和盐焗鸡粉的味道，冬季推出正适合。
此菜制作虽然非常简单，但是老醋汁的调配方法却很有创意，香醋和陈醋的配合，搭配白糖、酱油调味，利用蒜子提香，使普通的菜肴有了不普通的风味。另外，此菜改用了鱼腹部大开刀的方法，让浸炸后的黄花鱼像小船一样立于盘中，增加了菜肴的立体感。
很多人制作此菜时，都是将半条鱼放入大盘中蒸制，成菜虽然大气，但是客人夹了几筷后卖相“惨不忍睹”，鲜美的汤汁也浪费掉了。所以，此菜按照例份的形式，将鱼肉改成块蒸制。吃完鱼肉后，配乌冬面蘸汤食用，原料的鲜美味得到了最大化的体现。
过桥做法都是浇浓汤，此菜结合鲁菜的葱烧海参，将浓汤换成自制的葱烧汁，味道浓厚醇正，非常受食客欢迎。
这道菜是中西合壁的融合菜，取西餐常用的健康食品麦片，结合中餐常用的河鳗而成。味道兼具麦片的香酥味和鳗鱼的鲜味。
此菜有三个亮点，第一是用石板做盛器，起到加热保温作用；二是用常见食材长豇豆与虾肉、猪肉结合，做到荤素搭配。三是装盘特别，将长豇豆盘成圈做成肉饼，令人眼前一亮。
香菇一般都是煮或炒，此菜用炸、煎的方法制作，使原料更加干爽，目鱼花受热后就像“跳舞”一样。
白灼菜肴大家都吃过，口感是非常爽脆的，由于调味简单，所以原料的本味非常突出。活海参也有同样爽脆的口味，此菜采用了白灼的方法进行烹调，成菜香味十足，上菜速度快，而且爽脆的口感丝毫没有受到影响。
这款菜在制作时借鉴了青椒系列菜肴的制作方法，将青线椒提前制成“烧椒”，而后搭配牛肉干烹调海参，菜肴香辣味浓，受到了食客的喜爱。
