这是一道临沂当地的招牌凉菜。小公鸡经过卤制后烟熏成菜，菜肴入味透彻，鸡肉鲜嫩但不失嚼劲。
章鱼肉质脆爽，焯水后用冰的柠檬水浸泡，不仅可以祛除异味，还能改善口感。自制的料汁配合油炸蒜蓉，赋予章鱼更多重美味。
金瓜一般都单独烹调，此菜则是将其蒸熟、粉碎后加入鸡蛋液、鹰粟粉、白糖、淡奶油、黄油烤制而成，成品口味香甜，色泽金黄，口感更加香糯，是一款低成本高毛利的热销凉菜。
此菜将中式的调味方法和西式的调味方法相融合，做出了让中国食客喜欢的融合牛排。
一般佛手瓜都用来腌制或者炒制，这道菜采用生食的方法，搭配自制的酱醋金桔汁食用，操作方便，适合批量生产，夏天推广尤其适合。
百合是一种非常健康的食材。将百合裹上青菜脆皮糊炸制，成菜外绿内白，颜色非常漂亮，而且口感外脆里糯。
猪肋排经过长时间的腌制后油炸至熟，搭配油炸的毛峰茶入菜，菜肴清香味浓郁。
青麦仁是一种非常健康的食材，将其榨汁并搭配鱼肉烹调，成菜白绿相间，青麦仁的香味特别浓郁。
蒜泥白肉是一款传统老菜，此菜用酥脆的徐州馓子、蕨根粉、泡菜搭配白肉成菜，给食客一种视觉上强有力的冲击和口味上的创新感。
传统椒麻汁用鲜青花椒和香葱为主料制成的，我则采用干花椒、干辣椒、花雕酒做腌料腌制带鱼，而后油炸、煸炒，成菜椒麻味浓郁，口感香酥。
牛舌用川式卤水卤制后，带有浓郁的香辣味，再配合圆葱丝一起烤制，并附麻辣味浓郁的干拌料调拌，复合味更加浓郁。
这是一款制作非常简单的小甜品，利用凝胶片来塑造不同的造型，让食客眼前一亮。
