此菜属于湖南醴陵地区的土菜，制作方法简单，口感鲜辣。选用野生活鳝鱼做原料，现宰杀现用。野生鳝鱼含有的“鳝鱼素”具有独特的营养功效。
此菜属于湖南醴陵地区的土菜，几乎家家户户都会制作，用当地产的茶油和辣椒粉配上嫩驴肉做成的菜辣味适口，不会发苦，又散发着茶油的清香，客人吃起来感觉很舒服。
猪颈肉口感爽脆，为粤菜常用的原材料，用美极鲜辣汁腌制猪颈肉，使原材料富有辣底味，香煎后会慢慢散发出清香味。再以鲜辣酱汁调味煎香的猪颈肉，味道浓厚且鲜辣醇和，可以给食客带来完全不同以往的新鲜感。
这款湖南小炒肉用到了自制的炒肉酱来调味，使各料的香味融合透彻，点击率非常高。
自制的美极辣香酱口味鲜辣十足，为食材赋予多层次的立体口味。复合酱汁出菜烹调方式可以使菜肴的出品更加方便、快捷、统一。最后成菜前烹入美极鲜味汁爆香出锅，使所有味型凝聚在一起，在最后一刻同时激发出来，起到了画龙点睛的效果。
猪颈肉的肉质处理不好，就会发硬。此菜将猪颈肉切成长3-4厘米，用浸泡的方法腌制，致嫩更均匀，这种方法比用干粉致嫩效果好，也可用小苏打水代替，致嫩效果同样很好。
黑豆皮现在流行吃黑色原料，此豆皮色微黑，带有浓郁的豆香味，非常有咬劲，而且久煮都不会烂。
年糕和娃娃菜两种食材都很家常，搭配起来做成半汤菜，清淡爽口，口味独特。
口味黄牛杂通过湘菜调味品烧制后，香辣美味，口感细腻。
揪耳菜是一种半成品的盐菜，此菜选用的多是从农家收购的，发酵时间较长，但是本身的酸味和咸度并不重。在很多湘式原调料市场都可以买得到这种原料，但是与农家收购的相比，咸味和酸味都比较强烈，而且爽脆感不足。揪耳菜除了可以用来烧汤外，还可以制作小炒菜，口味都非常好。
辣椒的质地和香味不同，在选择油脂方面也有很多小细节。比如4号辣椒，多用色拉油炒制，保证其色泽少受影响；3号辣椒和小青尖椒则适合用熟猪油烹调，因为它们肉质比较紧实，用熟猪油炒制则可以起到“滋润”肉质的作用，比如这道“青椒秘酱猪手”。
辣椒的质地和香味不同，在选择油脂方面也有很多小细节。比如4号辣椒，多用色拉油炒制，保证其色泽少受影响；3号辣椒和小青尖椒则适合用熟猪油烹调，因为它们肉质比较紧实，用熟猪油炒制则可以起到“滋润”肉质的作用，比如这道“青椒炒鱼头”。
