新疆椒麻鸡和四川的椒麻鸡在卖相和做法上有很大差异，但是随着西北菜的流行，这道菜吸引了很多人的目光。下面给大家分享一下新疆椒麻鸡的制作方法。
这是宁波的特色菜，菜品一定要黑乎乎的客人才满意，不少人直接用墨囊直接炒，碰上墨囊不够就不能很好上色。此菜的处理办法，是先用墨囊将目鱼烧上色，再结合年糕一起炒，保证颜色和口味。
很多宁波菜馆都在做这道菜，但因为处理细节不同，每家都各有特色。制作时候有三点需要注意：一是蟹宰杀后一定要用剪刀剪成小块，相比直接剁，可以防止蟹掉肉；二是烧前要将蟹煎透，这样鲜味才足，润好锅，原料下锅后晃锅煎，然后大翻勺将两面都煎透；三是烧制时，水烧开后再改成小火才能入味。
这是一款典型的低成本高毛利的菜品，锅巴是员工餐剩下的米饭加生粉、吉士粉后炸制，鱼子根据季节而变化。鱼子调味后味道鲜美，锅巴酥脆，敲碎后蘸鱼子酱食用，越吃越带劲。
此菜选用的鲳鱼，肉质比较好，通过酱腌、风干、烤制的方法成菜，鲳鱼吃起来口感紧实，是很好的下酒菜。
清明节前后，是马鲛鱼最肥美的季节，此菜没有过多的加工，只加了雪菜烧制，保证了原汁原味。
此菜选用宁波的长街黄壳带泥蛏子，清明节前后也是其最肥美的季节，不需要蒜蓉炒，加点盐蒸一下味道最好。
宁波海鲜菜中除了腌大的螃蟹，还有一种小菜叫腌螃元蟹。螃元蟹学名白玉蟹，生活在宁波沿海广袤的滩涂上，由于个小肉少，吃客们大多不屑一顾，但其经盐、酒腌浸后，味道咸中带鲜，是佐粥下饭的美味家常菜。
橡皮鱼肉质紧实有嚼劲，一般用来红烧雪菜、清蒸等，此菜改为秘制酱料焖制更入味。需要注意的是，鱼要先煎透后再烧，这样鱼表层皱皮后，颜色才能渗透进去。
这款菜将海鲜、河鲜结合，鲜上加鲜，制作时蛏子焯水稍长一点，这样才能有嚼劲，水没煮透的话会比较水，鲜味不足。
将抱腌的鮸鱼结合土豆泥做成汤菜，味道鲜美醇厚，南瓜泥调色，绿色裸烹，增加清香味。
这是一款传统宁波菜，年糕、梭子蟹结合，用豆瓣酱烧制入味，年糕软糯，螃蟹鲜美，很经典的搭配。
