卤水容易发黑问题主要出在三个方面，一起来看看解决方法。
现在很多城市都不允许使用小苏打，这时候浆牛仔骨就比较麻烦一些，而此菜的浆制方法比较简单，但是成本略微高一点，大家可以尝试一下。
秋葵一般都用来白灼或者凉拌，此菜将其煨至入味后裹上春卷皮油炸，成品外酥里嫩。
素腰花有一款专门的腰花酱汁来爆炒，这款酱汁用到了多种醋、多种酱油，还有提升香味的蚝油、鸡汁和白糖，炒制后的素腰花跟炒好的真腰花非常相似。
此菜是一款超级流行的菜，核心武器就是用来腌制鱿鱼的鱿鱼酱，带有浓郁的复合香辣味，回口带有甜味，也可以用来炒制其他香辣菜肴，味道都非常好。
此菜是一款家常粤菜，但其中烧制鲽鱼块的黑椒汁则用了北派的做法，粤式黑椒汁的调制方法比较复杂的，而这款酱汁制作简单，但应有的复合味也都有了，比较适合北方厨师来试做。
传统方法制作醋熘菜，都是只用醋来调味，而此菜则将两种醋搭配使用，同时加入白糖、老抽和味达美酱油来提升醋熘汁的复合味，突出酸甜咸鲜味。
此菜用专门的泰式炒饭酱汁制作，突出复合酱香味，使得炒饭香味更加浓郁入味。
北方的宴席中经常会出现“酸辣乌鱼蛋汤”这道菜，为了降低菜肴的成本，此菜用羊肾代替乌鱼蛋，做好的菜品口味丝毫不逊色。还要分享的是，此菜用酸黄瓜汁代替醋来调制酸味，效果非常好，此菜做法是10位量，大家可以尝试看看。
凤爪用香辣的汤料煨至软烂后，搭配油炸虎皮尖椒略烧，两者味道相互融合，而且荤素搭配，可以缓解菜肴的油腻感。
宫保虾球是款传统老菜，此菜用油条虾取代肉烹制成菜，成品口味酸甜麻辣，食客吃后不会有负担。
此菜将鸡腿肉去骨，加入腌料简单腌制，然后油煎再炒，做好的成品质地比较酥香，而且方便大批量烹炒。
