将豆腐制成泥，再加入米粒大小的牛肉粒，用中油温浸炸成熟就是白白的腐泥，成菜若红星（牛肉粒）点点，美观漂亮。同时用面油炒香，调配高汤，略带焦煳面香的味道，浸泡炸好的豆腐角上桌，卖相口味都十分新颖。
此菜含有丰富的蛋白质，可补养气力、滋阴润燥，出品口感鲜嫩、色泽金黄、老少皆宜。
此菜借鉴了西餐中牛扒、羊扒的做法，选用二十多斤以上的大鱼制作，上桌时跟上刀和叉，以每人每份或例盘的形式上席。鱼排煎过之后，外焦里嫩，外皮松软可口，里面洁白肥厚，再辅以各种味碟，口味和口感都不错。
啜鱼是顺德传统的食鱼方法，“啜”是指鱼肉受热之后四边逐渐收缩，形状就好似“啜啜”中的嘴唇一样，十分过瘾，不过一定要用鱼脊肉才能做出这样的效果。鸭与鱼同烧，鲜香味更浓郁。
马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，味道又是鱼的鲜甜，不需要蘸任何酱料，已是极致美味。给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。
此菜成本不高，制作非常简单，可以餐前提前制作，口感外脆里嫩，口味香甜浓郁。
现在分子技术已经被许多餐厅拿来制作菜品，用分子技术制作的菜品成本非常低，但是因为其口感、样子特殊新颖，毛利高，销售前景非常看好。
现在的食客见惯了各种高档食材，必须要找到一些新颖的食材拿出来研发新的菜品，才能调动他们的胃口。海参宝因为是海参的性腺，所以营养价值高，而且很有卖点。
这道煎猪腩的特色之处是使用了自制的复合鱼子酱。鱼子酱是用鱼子酱、番茄、胡萝卜、干葱头、茄汁、OK汁等料制作而成的，带有非常浓郁的异国风味。
以前都是用浓汤烹调鱼肚，现在此菜用虾干和青瓜搭配鱼肚，用二汤烧制，成菜带有青瓜和虾干浓郁的清香味。
这是一道非常都市化的菜肴，将鲜鲍、黑猪肉分别煎制后搭配鲜香味浓郁的松露酱成菜，菜肴大气，口感富有变化。
狭义的淮盐，是因淮河横贯江苏盐场而得名。其具有色白、粒大、干燥的优点。江苏海岸带有全国最广阔的沿海滩涂，其四季分明的气候条件，最适宜于海盐生产。广义的淮盐是指烹饪行业中用到的复合盐，其调制方法是多种多样的。
