“脆皮鸡”是一道非常传统的粤菜，也是很多酒店必备的菜肴之一。此菜在传统做法的基础上，进行了微创新，使得这道老菜更具卖点。不过，要想把它做好，还得积累点心得才可以。
最近一段时间，最火的凉菜要数“熟醉蟹”了。这道菜在江浙一带可以说很多酒店都在制作，但是选料、口味都有很大的差别。尤其是醉蟹汁的调制方法，有的比较传统，有的则是新派的。
这款招牌菜有其个性之处，尤其是两款自制酱料的做法，为成菜增加了酱香浓郁的味道。
熏鱼在上海，最早其实不叫熏鱼，叫爆鱼。给大家详解一下正宗上海熏鱼的操作方法。
虾滑很多厨师都会做，如何在不使用添加剂的前提下做到质地细嫩又Q弹十足呢？
辣椒炒肉是一道经典菜。但是现在，很多年轻厨师在制作这道菜时是有误区的，比如选择什么样的猪肉、选择什么样的辣椒、烹调过程中都需要注意些什么……都是一知半解，这样是绝对做不好辣椒炒肉的。那么烹调的误区在哪里呢？正确的操作过程又是怎样的呢？
炎炎夏日，给大家分享“莫吉托气泡球”的制作步骤，大家可以把它用作料汁的创意制作，也可以用来做甜品。
这是一道传统寺庙菜，素菜荤做，以荤托素。它是将香菇剪成“鳝丝”状，油炸后一面呈黑色，一面呈淡金色，菌把处像极了鳝鱼头，外形以假乱真。素鳝丝的传统做法是烹糖醋汁，调甜酸口，将其烹成麻辣味，遮盖了香菇气，使之更像鳝鱼，吃起来更开胃。
这款招牌菜从研发到现在，已经有16 年的时间了。此菜的做法非常简单，烹调的关键有四点：一是选择什么样的银鱼，二是银鱼的初加工方法，三是脆皮糊的调制技术，四是油炸的温度。
这道菜创意源自厦门姜母鸭。芝麻油和生姜炒香后，放入鸭胸干焗至成熟，取出后采用西式装盘的方法展现，成菜时尚，但是口味还是传统的。
“海蛎炸”是厦门本地的小吃，但是由于做工复杂，所以现在很少有人制作了。把它引入到时尚餐厅，对其进行微改良，做好的成品颇受欢迎。
这是一道堂灼菜,将猪肉、豆腐、猪肝、娃娃菜、豆苗、黑鸡菌片生着端上桌，以铜锅为容器，用矿泉水做加热介质，灼好的菜肴保留了食材本身的味道。
