酒店宴会比较多，每天会剩下许多鲜鸡胗，以前都是做成凉菜，时间久了销量有所下降，于是此菜选用农家婆婆手工制作的陈年干豆角，与卤制的鸡胗配搭，制作成一道小炒菜，深受食客欢迎，销量很好。此菜上菜快，可提前预制，豆角吸收了鸡胗的油汁，味道更出众，减去了鸡胗的油腻。
此菜采用液氮的冷浇技术来制作，液氮温度在零下199℃，它除了有让液体迅速固化的功能以外，还有让原料膨胀的功能以及使原料变脆的功能。这主要可以通过冷浇技术来体现。 用此技术制作的冰激凌香甜爽口，吃口滑腻，伴随着冒出的液氮烟雾，寒凉清爽。
菜品有层次感，中料西做，诱人食欲。
此菜汁水鲜辣，鲍鱼冰爽可口，技术处理后利于快速上菜，可批量预制，用于筵席和商务套餐，尤其适合夏季食用。
味感层次分明，出品鲜、香、麻、辣，回味无穷。
出品清爽宜人，色彩翠绿而又淡雅清新，诱人食欲。
这款菜表面味道是煳辣味，但细细品尝，里面有淡淡的蔬菜清香味，辣而不寡，辣得不再厚重，口味清新爽口。蔬菜汁以前经常被用来腌制肉类，而这款菜直接将其加热制熟，用来压制牛肉，经过特别的处理，入味很足。
牛肋骨菜肴的风味一般都是黑椒或者咸鲜味的，这里用番茄、圆葱等蔬菜料浸煮，番茄的香味浓郁，赋予牛肋骨一种新味型。
素蟹粉和牡丹虾一起上桌，本来就是口味上的突破。虾肉用熬好的糖浆浇淋，甜中带有浓郁的虾香味。
这道菜的特色在于菜肴的口味，用薄荷叶、姬松茸搭配藏香猪，香味浓，有营养。烹调过程中，藏香猪采用了纯天然的方法致嫩，健康、绿色，值得你尝试。
此菜有两个亮点：一是用蒜蓉来搭配安格斯牛肉，赋予这种高档食材一种新口味，二是借鉴铁板烧的烹调技术在铁板上“炒”牛肉，保持了原料特有的质地和水分。
