这是一款捞拌菜品，粘腻的复合酱类似沙拉的做法，但是入味是在酱料与食材混合的过程中产生的，用榴莲泥提味，甜中带辣，榴莲味香。
大连鲍的鲜味本身并不是特别浓郁，所以在炖制时，加入了鲜味十足的黑松露，起到补充鲜味的作用。同时，松露的加入也让菜肴的档次提升了不少。
用焗的方法处理活鲍是再合适不过的方法了，这款菜肴用咖啡豆搭配活鲍鱼，口味极富挑战性，不过也满足了很多年轻一族喜欢尝鲜的口味需求。
看惯了清蒸、冰镇的鲍鱼后，你是否想要换个与众不同的新口味呢？所以此菜大胆的创新，用酥炸的方法处理活鲍。烹调后的菜品外酥内筋道，原料的鲜味保存得完好无损。
如果单看菜肴，你可能会感觉菜肴不够新颖，其实它的重点在于上菜方式。炒后的菜肴放入烧烫的石板内，上桌后继续用酒精泥加热石板，温度始终不会降低，菜肴的香味也在恒定温度下持续挥发出来。
这款菜看似普通，但是石斛和洋参的加入却给海参带来了更为充足的营养价值。
韩国泡菜、自制的泡萝卜、韩国辣椒酱搭配在一起煮制红蟹，很好地烘托出蟹肉的鲜美，同时增加了菜肴的复合味。
矮脚毛瓜是夏季最时令的原料，用它煮制螺片，口味清新，做法简单。
荞麦、百合、红腰豆都是非常健康的食材，搭配元贝煮制，口味佳，鲜味足。烹调时，用二汤和粥水一起调汤，增加了汤汁的浓稠感。
海参和花胶在鲜茄和胡椒的烘托下，鲜味更加突出，色彩也更加靓丽。
元贝色泽洁白，配合香味浓郁的芒果成菜，色彩靓丽，鲜味十足。杏仁和西芹的用料虽然不多，但却起到调节口感的作用。
铜锅菜是江川的代表美食，最著名的菜品有铜锅鱼、铜锅饭等。铜锅作为一种传统的烹饪工具，已经有上千年的历史了，用它烹制的菜肴有一种非常独特的香味，而且在秋冬季节食用铜锅菜，既能保持菜肴温度，还特别合时宜。
