铜锅菜是江川的代表美食，最著名的菜品有铜锅鱼、铜锅饭等。铜锅作为一种传统的烹饪工具，已经有上千年的历史了，用它烹制的菜肴有一种非常独特的香味，而且在秋冬季节食用铜锅菜，既能保持菜肴温度，还特别合时宜。
用番茄、黄瓜等蔬菜料和野山椒熬制的汁水清香味浓郁，用来搭配黑毛肚成菜，香味十足。
云南人最喜欢的小洋芋搭配鲍鱼焗制，配合复合味浓郁的秘制酱烹制，辣味十足，让人一吃上瘾。
牛肉经过腌渍、晾晒、两次油炸后干香无比，是云南人最喜欢的菜肴。
川菜的经典菜肴——灯影牛肉搭配油炸后酥香的鸡枞合烹，菌类的鲜香和牛肉的香味融合在一起，口味别样精彩。
此菜在内蒙古干炸五花肉的基础上用腌制的手法将肉入味、挂粉、油炸后上桌，配酱料和生菜食用，干香而不油腻，还很爽口。大家可能会注意到，此菜盐的用量非常少，如果不是因为北方人口味重，这少量的盐也不用加。此菜主要是靠南乳汁来入咸味，同时配合花生酱来增香，两调料巧妙地结合，产生了浓郁的香味，胜过很多复合调味料。
铜绿菌是价格较低廉的一种菌类原料，尽量搭配特别、高档的配料，此菜将菌类与鹅胗搭配，很有新意。
杨菌是一款高档食材，干制品的市场价高达1400元/500克。此菜经过特殊处理，将胡杨菌用七成热油滑制，短时间高油温将其鲜味封锁在里面，这种处理手法令昂贵的胡杨菌保持了原先的鲜味，即使在烹调过程中也不会流失营养。
此菜采用油浸的方法烹制，将菌子切成薄片，拌制入味后下油锅炸至干香，待油温慢慢升高后，下入干辣椒和花椒炝至出香味。炸至干香的菌片在香气十足的辣油中浸泡，香气十足。
青头菌是鲜味非常浓郁的一种菌类，这里用臭豆腐与它搭配，是否能激发出新的火花呢？试试就知道了。
鸡枞是云南的著名特产，它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鲜鸡枞味道鲜美，清香中透甘甜，菌体丰肥，肉质细嫩，洁白如瑕，炒食、清蒸、汆汤皆清香四溢、鲜甜可口，油炸更为香脆爽口、回味无穷。
