新鲜的玉竹大家肯定都很陌生，用它凉拌，口感非常脆，而且味道也不错。
此菜是澳门当地比较流行的菜品，制作中含有大量的葡菜元素。其在制作中使用了咖喱粉、黄姜粉、花生酱、面捞、鲜奶、椰浆调味，香味复合，味道非常浓郁。在内陆的菜品中，很少出现使用奶香调味制作鱼菜，本菜在调味中增加鲜奶，一是可以祛除鱼肉的腥味，二是可以增加其底味，使食客回口留香。
这道菜是澳门当地餐厅非常流行的菜肴，用腐乳、花生酱调味，增加猪蹄的香味，并使用白葡萄酒给猪手调味，增加其香味。这点与中餐有与众不同之处，西方的酒类多是用水果发酵而成，例如葡萄、苹果，所以其味道多以果香味为主，不同于中国白酒多是以粮食酿造而成。用洋酒给菜品调味，菜品的风味也会有与众不同之处，值得内陆厨师借鉴。
世界上不只有中餐会使用各种菌类作为主料，菌类也是众多西餐中经常用到的原料。在葡菜中，菌类也占有一席之地。此菜用淡奶油和鲜奶给各种菌类调味，是一种融合多种鲜味的复合味型，最后用芝士封口焗制，将原料的全部香味密封在罐子里，一点也不会流失。
此菜成本不高，售价却不低，使用牛油炒制原料，可以增加菜品的香味，并将鲜奶与土豆泥充分搅拌均匀，使奶香味充分渗入到薯泥中，后期加热后，充分地将两者的香气激发了出来。
莲藕具有爽口、甜的特点，它和精选的五花肉馅混合在一起，更能吸收其肉的鲜味。此菜创新地将莲藕切成丝制成丸子，直接改变了丸子的口感。丸子菜最怕的是油腻，此菜加入了油腻杀手——陈皮，起到了很好的祛腻效果，为此菜口味增加了不少分数。另外，一定要选用九眼白莲藕，其加工后的口感最好。
宁式鳝丝是江南一些地区较为流行的一道家常菜，在处理鳝丝上有独到之处。传统鳝丝都是先将鳝丝过油或过水，再炒制，因为水分流失很多，炸过的口感比较干，过水的口感比较柴，无法达到脆嫩的效果，但此菜却解决了这个问题；将鳝丝提前用80℃的温水浸泡1分钟，然后去骨，使其质感自然变嫩，既使在菜品炒制以后，鳝丝依然脆嫩。
选用乡村紫圆茄，改变了以往蒸、炸、酱烧的做法，以烘烤的方式制作，不失圆茄本味，再搭配自制椒香汁，增加此菜的复合味。
选用自发金钱肚、无根猪耳。其做工讲究，打破了传统的卤菜做法，结合新概念的潮流美食，极具立体感。
西兰花是厨房常见食材，但因大部分酒店取料只用花，茎部往往就忽略浪费了，此菜结合本店厨房每天西兰花用量，把切剩的茎部统一收集，用传统的腌、泡手法进行加工，其口感清脆微辣、鲜酸开胃。提前腌制备料，出菜速度更快、更方便，可谓是低成本，高利润的菜肴。
剑鱼肉质细嫩、滑爽，制作出来的菜肴口味极佳、造型前卫，做法上符合现代人口味，保留传统，用中西合璧的烹调方式，体现了饮食新概念，美食潮当先。
选用河南柘城的金百合花，11月-12月期间采摘、风干，自身颜色鲜红，有金红色的光亮和鲜百合花般的清香味，制作出来的菜肴色泽靓丽、刺激食欲，搭配精选的香菜叶和自制巧拌汁，口感更加独特，爽脆开胃、清香回味。
