这道菜的特色在于调味。在腌制牛肉上脑时，除了加入常规的调料外，还加入了白兰地酒，赋予肉质轻微的酒香味。在炒制时，用黑椒碎、蜂蜜、生抽、黄油和蚝油来调味，做好的成品有浓郁的黑胡椒味和轻微的黄油、蜂蜜的回甜味。
纸片笋就是切割成薄纸片一样的笋。这种笋在江浙一带非常有市场，因为它长长的、薄薄的，所以更容易入味。用它来搭配肚尖一起煮制，清香味特别浓郁。
这是一款简单的家常菜，用腊肉来增加笋的鲜香，用蚕豆米提亮菜肴的色泽。
椿芽炒鸡蛋是最普通的家常菜了，在此基础上，又增加了鲜笋一起炒制。笋的香味让这款经典时令菜更清香。
笋尖和咸肉骨头一起放入锅内长时间加热，笋吸收了咸肉骨头的香味后变得更加鲜美。
用老坛酸菜制作菜肴是这一季的潮流，将它和苦笋搭配烹调，做好的菜肴酸辣爽口，特别开胃。
将新鲜的艾叶搓揉出汁水后搭配土鸡蛋略微煎制，再用水煮，一道简单又滋补的美味菜就制作完成了。
瓦罐煨汤大家应该不陌生，现在取新鲜的鱼肉煎香后搭配药材、调料和矿泉水煨制8小时，上桌后放入新鲜的豌豆苗拌匀，鱼汤鲜美，豌豆苗清香。
口蘑一般都用来做热菜，现在将它和青豆混搭成菜，做法简单，卖相出众，而且保留了它的菌香味。
水芹菜是这个季节最爽口的食材，搭配牛肉一起爆炒，清香味突出，口味家常。
用韭菜头和韭黄炒制鳝丝，韭香味突出，口味也特别清爽。
这道菜的亮点有两个：一是取青菜、韭菜榨汁后调制脆皮糊，调好的糊颜色碧绿，带有青菜的鲜香味；二是韭菜和猪肉末拌匀后上笼蒸熟，切成条，裹匀绿色的脆皮糊炸制，成菜口感酥脆，卖相好。
