鹅肉在卤制前经过生煎处理，外皮酥香可口，内部肉质鲜嫩，入味足。
广州人在夏天很喜欢吃腐乳，平时的做法就是炒青菜。此菜将鸡蛋与其炒在一起，效果非常好，很受食客欢迎。
在甘肃兰州，不论大小餐馆，菜单里都会有当地的杂粮面点，用当地特有的杂粮搭配土豆、酸菜、西葫芦等做成农家菜，实惠可口，风味独特，健康营养，很受食客欢迎，且成本低，盈利高。
此菜将鲜香肥嫩的蟹子和土豆一起同煮，用土豆吸收青蟹的腥气，使青蟹味鲜香浓，且土豆汤汁粘稠，口感咸鲜，是一款备受大家推崇的菜。
“十八斩”是宁波当地较为出名的一道特色菜，按传统的做法是把活蟹斩成十八块后炝制成菜。现在我们将红膏梭子蟹斩成小块便于入味，再浇上自己特质的卤汁，生吃起来肉质细嫩，口感清爽。
这款菜采用部分生长在荷塘里的植物炒制而成，拼摆成荷花状，寓意一只荷花在荷塘碧波中微荡，给食客以美好诗情画意般的联想空间。且色泽搭配很清新，口感清爽。
燕翅鲍版佛跳墙已经OUT了，现在创新的这种菌皇版佛跳墙不仅成本大大下降，而且更加养生。鲜味是出奇地浓郁，吃的是食材的本味，强调裸烹，客人非常喜欢。菌王佛跳墙，是将各种名贵的菌类，根据营养价值的不同，巧妙搭配，包括黑松露、羊肚菌、松茸菌、胡杨菌、草菇、竹笙等菌类，小火煲制而成，香而不腻。
将山西的刀削面与粤菜的龙虾汤巧妙搭配，刀削面的筋道与龙虾汤的鲜味融合，口味异常鲜美。此菜可将不用的龙虾头煎制后熬汤，充分做到物尽其用，降低了不少成本。
东阳出缸肉是非常著名的地标食材，一般都用它来做汤、炖菜或者炒菜。现在，用最简单的方法将其煮熟，搭配自制的糯米饼夹食，菜肴肥美多汁，点击率颇高。
糯米肠是金华当地产的一种半成品食材，口感细滑还有一定的嚼劲，此菜将它切成小块，煎香后再淋入蛋液一起煎制，成品色泽金黄，口感外酥里软，是一道很受本地食客喜欢的家常菜。
金汤的特点是滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻，也被称为高级浓汤。金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料熬成的汤。金汤的品质根据投料多少、原料与水的比例来分出高低档次的。金汤(高级浓汤)是以符合比例的原料，分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说，燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤，金汤的制作中蕴含着许多科学原理，了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。
麻辣烫的制作关键在于汤料的做法，它的制作分为两个步骤。
