这道菜名字写的是烤肉，其实是把排骨边先腌制再过油炸三次，再配上特调蘸汁烹制而成的。
这个菜的特色在于猪肝的处理。为了让猪肝口感比较嫩，上浆时加入了鸡蛋和淀粉，然后将猪肝焯水，加老抽拌匀，这样滑油做出来的猪肝比直接滑油颜色更亮。
此菜农家味比较浓厚，选用油豆角，如果油豆角直接压制颜色会黄，先炒再压颜色比较绿。
东北地区特别喜欢吃烤串，这道菜和烤牛肉的味道有些相似，选用黄牛肉切成薄片，不需要提前腌制，烹制时也不加任何调料，用高温爆炒锁住牛肉水分，使外皮略微焦黄，搭配调好的料汁上桌，让客人在餐厅里能吃到路边烧烤的干香味道。
制作这款菜最关键是卤和熏，卤的时候注意火候，大火烧开后关火即可，熏的时候加入两种白糖，砂糖颜色好，主要起上色作用，绵白糖口味好，起到提烟熏味的作用。
此菜根据一款凉菜“太子牛肉”改良制作而成，之前体现的是酱香口，改为热菜后，口感也非常不错。
这款菜将龙利鱼以滑油的方式制作，垫秋葵浇蒸鱼豉油而成，突出龙利鱼清爽的味道。
这款菜改滑油为滑水，做出来的鱼口感鲜嫩，需要注意滑水火候，千万不要滑老；上浆动作要轻，龙利鱼肉很容易碎。
这款菜丸子口感细腻圆滑，没有任何添加剂，全靠加入的蛋白糊致嫩，加入抽好的蛋白有膨化作用。
选用铁棍山药先蒸再烤，烹制过程中一滴油也不加，吃起来不油腻，而且甜度适中，铺在底层的豆皮烤制之后口感酥脆，表层的杏仁片更增加了口味的丰富性。
这款山药丸看似普通，其实加入了很多增加香味的调料，如加入了奶粉增加奶香味，加入土豆粉口感更细腻。
黄蚬子用石板生煎的方式烹调，最大限度保持蚬子的鲜度不流失，而且上桌过程中葱的香味慢慢散发。
