在安徽和浙江，风鸡、风鹅是厨师们最常使用的可增加鲜味的配料。冬瓜是非常普通的食材，本身也没有鲜味和香味，所以此菜在煲冬瓜时，加入一些风鸡，以增加菜肴的鲜美度。
豆腐丸子家常而又普通，如何增加鲜味呢？其法宝就是金华火腿。虽然绩溪火腿没有金华火腿那么著名，但是它的加入可以给这些素料带来鲜味。
肉末、笋丁、香菇丁、藕丁、豆腐丁做成馅料，酿入油豆腐中，先蒸20分钟，再炖40分钟，最后搭配面鱼一起烧制。虽然选料都很普通，但是浓郁的鲜味使它成为绩溪当地人的最爱之一。
土锅巴是绩溪的特色，现在在全国都能见到它的身影。不过此菜在制作土锅巴时，都会加入一些梅干菜和肉末，以增加锅巴的香味。
面粿就是长条的面疙瘩，用南瓜蓉和毛汤炖制面疙瘩，只加盐、芝麻油调味，原汁原味，清淡但很爽口。
红烧肉在江浙安徽一带都有制作，此菜在烹调时加入了自制的蕨粉丸子，成菜色泽红亮，荤素搭配合理。
安徽的臭豆腐在全国都有很高的知名度，除了常规的炸之外，还用肉末煸炒，成菜口味非常特别，是当地每家酒店都有的菜肴。
拳头菜是崂山的特产，在其他地方也叫蕨菜。它细嫩鲜香，搭配蛏子肉爆炒，就成了青岛人最喜欢的海鲜小炒。
焖子本身没有风味，此菜用三种海鲜料给它提鲜，用自制麻酱调味，别看菜肴黏糊糊的，但是口味非常棒。
将四种非常普通的原料搭配在一起烹制成菜，为了让菜肴更加鲜美，此菜使用了焯蛏子的原汤来调味。
海鲈鱼一般都用来清蒸或红烧，此菜用粗盐和香料进行腌制，腌好的鱼肉肉质紧实，带有一定的嚼劲，搭配自制的手指馍食用，很是美味。
在海草中加入虾仁、扇贝肉、鱿鱼煎制成菜，四种原料的鲜味相互融合，再搭配一碗粗犷的蒜泥汁调味，那叫一个爽口。
